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8 recetas de tacos veganos que puedes preparar aunque no sepas cocinar

“Esos no son tacos” seguro fue el primer pensamiento que invadió tu cabeza al ver este título. Para ser sinceros, yo pensé lo mismo cuando me ofrecieron por vez primera un menú así; sin embargo, esto se trata de no tomar nada con prejuicios y comprender que hay distintas formas de disfrutar una comida. No […]



Tacos veganos


“Esos no son tacos” seguro fue el primer pensamiento que invadió tu cabeza al ver este título. Para ser sinceros, yo pensé lo mismo cuando me ofrecieron por vez primera un menú así; sin embargo, esto se trata de no tomar nada con prejuicios y comprender que hay distintas formas de disfrutar una comida. No es necesario ser vegano para renunciar uno que otro día a la carne, la alimentación diaria no tiene porqué basarse siempre en algún producto animal o saturado de grasas. Deja descansar a tu estómago de vez en cuando.

Sí, ser vegano es una fuerte decisión; eso de no comer ningún producto animal a comparación de los vegetarianos, los cuales sí ingieren leche, huevo, miel, etcétera, no es tan fácil como parece, pero tampoco es imposible o un sacrificio sobrehumano. Quizá sea una buena elección –por distintos motivos– o una mejor manera de balancear la dieta, cada quien lo decide. Así que, ¿por qué no intentarlo?


Tacos veganos

Además de opciones económicas, aquí encontrarás alternativas al típico taco mexicano. No es necesaria la renuncia a una tradición si se quiere modificar lo que se come. De por sí hacer tacos es muy fácil, ahora imagina estas recetas que se basan meramente en la combinación de colores, texturas y aromas. Independientemente de alimentar todos tus sentidos, parecerá que eres un genio de la cocina.

Tacos de yaca

Tacos veganos - yaca

2 latas de yaca verde (en escabeche, no en almíbar) escurridas, enjuagadas, cortadas en tiras y sin semillas

1 cda. de chipotle ahumado

1 cda. de chile pasilla en polvo

1 cdta. de paprika ahumada

2 cditas. comino

4 dientes de ajo picados

1 cebolla pequeña picada

1 cda. de cilantro seco o 3 ramitos de cilantro fresco, picado

Jugo y pulpa de una naranja

1/4 de taza de azúcar moreno orgánico

1 cdita. de sal
2-3 cdas. de aceite orgánico virgen no refinado de coco

Mezcla todos los ingredientes excepto el aceite de coco en un tazón grande. Si no encuentras chipote ahumado o paprika, agrega unas pizcas de mezquite ahumado, que deberías encontrar en cualquier supermercado.

Pon el aceite de coco en una olla eléctrica de cocción lenta, asegurando que los costados de la olla estén cubiertos también.

Agrega la mezcla de yaca y cocina a fuego fuerte, revolviendo cada 2 horas hasta que esté algo tostada y desecada (para que tenga textura), entre 6 y 8 horas.

Sirve con tortillas de maíz calientes y cualquier otro condimento que te guste.


Tacos de hongos estofados

Tacos veganos - hongos

1 cda. de aceite de canola

1 cebolla morada grande, cortada en cubitos

1 chile poblano o un pimiento verde grande, sin semillas y cortado en cubitos

500 g de hongos tipo crimini, picados en cuartos

1/3 de taza de agua

1 cda. de salsa de soya

1 cda. + 1 cdta. colmada de levadura nutricional

2 cdas. de jugo de limón recién exprimido

1/2 cdta. de ajo en polvo

1/2 cdta. de cebolla en polvo

1/4 cdta. de orégano mexicano seco y triturado

1/4 cdta. de paprika

1/4 cdta. de comino

1/4 cdta. de pimienta negra

1/4 taza compacta de cilantro fresco recién picado

1 jalapeño pequeño sin semillas y finamente picado (opcional)

1 cda. de margarina vegana

Tortillas calentadas

Sal al gusto

3 tazas de repollo morado o blanco rallado (o una combinación de ambos)

1 cda. de Vegenaise u otra mayonesa vegana

Pimienta al gusto

Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto y agrega la cebolla y el poblano. Cocina por 3 minutos.

Lleva la temperatura a fuego alto y agrega los hongos. Cocina por otros tres minutos, revolviendo ocasionalmente.

Baja el fuego a medio-alto y continúa cocinando durante 7 a 10 minutos o hasta que los hongos estén dorados y hayan soltado todo su líquido.

Combina el agua, la salsa de soya, 1 cucharada de la levadura nutricional, 1 cucharada de jugo de limón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano mexicano, la paprika, el comino, la pimienta negra y revuelve.

Agrega a los hongos el cilantro, el jalapeño, la margarina vegana y la mezcla de salsa de soya. Reduce a fuego lento y cocina hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado. Sazona con sal.

En un tazón mediano, combina el repollo rallado, la mayonesa vegana y los restos de jugo de limón y de levadura nutricional. Usando una cuchara o tenedor, incorpora con cuidado todos los ingredientes de manera uniforme. Sazona con sal y pimienta.

Para armar los tacos, calienta las tortillas y rellena cada una con 3 a 4 cucharadas del relleno de hongos. Corona con un poco del repollo rallado y cualquier otro ingrediente que te guste, como guacamole, y disfruta.

Tacos de coliflor rostizada con chipotle

Tacos veganos - coliflor

1 cabeza de coliflor partida en pedazos

2 cdas. de aceite

1 cdas. de jugo de limón

1 cdta. de chile chipotle en polvo

½ cdta.  de sal

½ cdta. de ajo en polvo


Para la ensalada:

4 zanahorias grandes

¼ de col morada

¼ de taza de vegenaise

½ cdta. de chile chipotle en polvo

½ cdta. de sal

11/2 cdas. de jugo de limón

Tortillas de maíz para servir

Cilantro (opcional)

Precalienta el horno a 250ºC.

En un tazón grande, mezcla el aceite, el jugo de limón, el chile chipotle, la sal y el ajo en polvo. Cuando todo esté muy bien mezclado, agrega la coliflor y revuelve con la mezcla.

Pon los pedazos de coliflor en una charola preparada con papel para hornear. Pon los pedazos grandes en las orillas y trata de que no queden encimados.

Mételo al horno por unos 20 minutos. Revísalas a la mitad, si está la parte que pegada a la charola se ve dorada, voltéalas.

Mientras tanto, raya las zanahorias y la col en un procesador de alimentos. Aparte mezcla los ingredientes para la mayonesa de chipotle. Cuando esté lista, añádela con las verduras rayadas.

Para servir, pon coliflor rostizada arriba de una tortilla de maíz caliente y encima la ensalada.

Tacos de papa

Tacos veganos - papa

2-3 tazas de puré de papas (usa las sobras o puré vegano instantáneo)

3 dientes de ajo picados

1/2 cebolla mediana picada

1 lata de 7-oz. de chiles verdes picados en cuadritos

1 cda. de chile en polvo y un poco más para espolvorear las tortillas

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta negra

Una pizca de pimienta de cayena

1 cda. de salsa verde picante de tu elección

6 tortillas de maíz suaves

2 cdas. de aceite y un poco más para freír

Lechuga, tomate, queso vegano o cualquier otro ingrediente que desees

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega el ajo, la cebolla, la pimienta de cayena, el chile en polvo, la sal y la pimienta negra. Sofríe hasta que la cebolla esté blanda, luego añade el chile verde y sofríe durante otros 2 minutos.

Calienta el puré de papa en el microondas y a continuación añade la mezcla de cebolla. Añade la salsa verde picante. Prueba y ajusta los condimentos como sea necesario.

Vierte 1/2 pulgada de aceite en la misma sartén utilizada para saltear las cebollas y calienta a fuego medio-alto. Con unas pinzas agrega cuidadosamente una tortilla al aceite y dóblala por la mitad (evita que los dos lados se toquen). Cuando se dore la mitad que está en el aceite, voltéala y fríe la otra mitad. Colócala sobre una servilleta en un plato y espolvorea con chile en polvo. Repite con el resto de las tortillas.

Llena la tortilla fría con la mezcla de papa y coloca encima lechuga, tomate, queso vegano y más salsa picante.

Tacos de tempeh con tequila

Tacos veganos - tempeh

1 paquete de tempeh de soya (prueba la marca Lightlife), cortado en tiras

1 cda. de aceite de sabor neutro (cártamo o coco refinado)

1/2 cebolla blanca mediana finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

1 pimiento rojo, cortado en tiras pequeñas

1/3 taza + 2 cdas. de tequila

1 1/2 cda. de jarabe de arroz integral

2 cdas. de jugo de limón

1/2 taza de crema de soya para café (prueba la marca Wildwood)

1/2 cdta. de sal de mar

1/2 cdta. de pimienta negra molida

1 cdta. de orégano seco

1/4 cdta. de comino seco molido

1/4 cdta. canela de ceilán molida

8-10 minitortillas de maíz orgánico

1/4 cabeza de col verde y/o morada cortada finamente

1 tomate pequeño en cubitos

1/4 taza de crema agria vegana para decorar (opcional)

 

Añade 1 pulgada de agua a una olla de 6 cuartos y coloca dentro una cesta vaporera. Cocina a fuego lento con la tapa. Cuece al vapor el tempeh de soya durante unos 5 a 7 minutos. Córtalo cuando se enfríe un poco y luego apártalo.

Calienta una sartén y añade el aceite. Saltea la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén blandos, de 4 a 5 minutos. Agrega el tempeh, el 1/3 de taza de tequila, el jarabe de arroz integral, el jugo de limón, la crema de soya para café, la sal marina, la pimienta, el orégano, el comino y la canela. Cocina hasta que esté dorado, aproximadamente de 8 a 10 minutos, revolviendo frecuentemente. Añade el resto del tequila durante los últimos 2 minutos de cocción. Retira del fuego.

Para hacer los tacos, coloca la mezcla de tempeh cocinado en las tortillas. Corónalos con la col, el tomate y la crema agria vegana.

Tacos de pescado Gardein

Tacos veganos - pescado

1 paquete de filetes de pescado Gardein

1 cda. de margarina vegana

4 tortillas suaves medianas

1/4 taza de Vegenaise u otra mayonesa vegana

1/4 taza de guacamole o rodajas de aguacate

1/4 cebolla morada mediana cortada en cubitos

1/3 taza de cilantro picado

1 jalapeño en rodajas (opcional)

1/2 pimiento rojo o naranja en rodajas (opcional)

Jugo de medio limón

1/2 taza de salsa (opcional)

1/2 taza de crema agria vegana (opcional)

 

Cocina los filetes de acuerdo a las instrucciones del paquete.

Derrite la margarina vegana en una sartén a fuego medio. Coloca una tortilla suave en ella  y cocina hasta que esté ligeramente dorada.

Sácala de la sartén, unta con 1 cucharada de mayonesa vegana y 1 cucharada de guacamole.

Corta los filetes en tiras y coloca 3 de ellas sobre la tortilla. Corona con un poco de cebolla morada, cilantro, jalapeño y pimientos, rocía con jugo de limón.

Repite con el resto de las tortillas.

Sirve con salsa y/o crema agria vegana.

Tacos de calabaza

Tacos veganos - calabaza

1 calabaza butternut mediana

1 papa mediana cocida y picada en trozos grandes

1 1/2 cdas. de tu pesto vegano favorito

1/2 cdta. de comino

1/2 cdta. de pimienta

1 cdta. de sal

1/2 cdta. de chile rojo molido

1 taza de col rizada al vapor

6 tortillas de maíz

2 tazas de nueces de la India crudas, remojadas por 24 horas

1 jalapeño picado en trozos grandes

1/2 cdta. de chile rojo molido

1/2 cdta. de pimienta negra

1 cdta. de sal

3 cdas. de levadura nutricional

1/4 taza de jugo de limón

1/2 taza de agua

1/2 cda. de chile guajillo en polvo

3 dientes de ajo

 

Precalienta el horno a 350°C. Corta la calabaza a lo largo y saca las semillas. Ponla en una bandeja para hornear y hornea durante hora y media o hasta que esté suave.

Con una cuchara remueve la pulpa cocida de la calabaza y colócala en un tazón grande. Añade el pesto, el comino, la pimienta negra, la sal, el chile rojo molido y revuelve.

Añade la papa y mezcla ligeramente.

Para hacer el queso, añade las nueces, el chile rojo molido, la pimienta, la sal, el jalapeño, el chile guajillo, el ajo, el jugo de limón, el agua y la levadura nutricional en una licuadora y mezcla hasta que esté suave.

Calienta las tortillas en una sartén con un poco de aceite de oliva.

En otra sartén, rocía un poco de aceite de oliva en espray y calienta el relleno.

Retira todos los ingredientes de la estufa. Pon el relleno y la col rizada sobre las tortillas, corona los tacos con el queso para nachos.

Tacos de chicharrón de soya

chicharron de soya

8 tartaletas de soya

3.5 oz de chile o adobo

8 tomatillos

3 dientes de ajo cortados a la mitad

1/8 taza de aceite de oliva

4 hojas de laurel

1/2 cebolla picada

4 cucharadas de cilantro picado

4 limones partidos a la mitad 


Enjuaga las tartaletas con agua tibia y exprime. En seguida, hiérvelas con suficiente agua como para taparlas durante 15 minutos con las hojas de laurel y dos dientes de ajo. Retíralas (desecha el ajo y las hojas de laurel) y exprímelas muy bien para remover el agua, córtalas en trozos pequeños.

Dora bien la soya en una sartén con aceite a fuego medio por 15 minutos o hasta que cambie a un color doradito y sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.

Abre los chiles con un cuchillo y quítales la venita.

Asa los tomatillos y media cebolla en una sartén a fuego medio. Después cuece los chiles, los tomatillos, la cebolla y el ajo en 2 tazas de agua por 5 minutos. Coloca los ingredientes cocidos (sin el agua) en una licuadora y licua bien. En una cazuela, agrega 1 cucharada de aceite de olivo y vierte los ingredientes licuados, mezcla con sazonador vegetariano al gusto, añádelo poco a poco hasta que obtengas el sabor deseado.

Agrega la soya dorada previamente a la salsa y mezcla bien.

Sirve en tacos con cebolla y cilantro y si gustas unas gotas de limón.



Tacos veganos


Ya sea por motivos culinarios, políticos o ambientales, puedes seguir haciendo la prueba. Dejar la carne, literal, no mata.

“La suposición de que los animales no tienen derechos y la ilusión de que nuestro trato hacia ellos no tiene una importancia moral, es un claro ejemplo de la barbarie y de la crueldad de Occidente. La compasión universal es la única garantía de moralidad“.
Arthur Schopenhauer


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Referencia:

PETA






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