¡Qué calor hace! La temperatura cada vez sube más y más. ¿Qué hacemos para refrescarnos? una buena agua helada, ventilador cerca y uno de estos platillos deliciosos y frescos.
La comida del mar suele ser la favorita para esta época. Además de temas religiosos que no nos permiten comer carne roja, los mariscos son una buena opción para acompañar con bebidas frías y quitarnos el calor, así como sucede en la playa.
Hoy jugamos a que estamos frente al mar y preparamos tres recetas del restaurante Tres Galeones, el cuál tiene dos sucursales, una en Jalapa, Colonia Roma CDMX y otra -en donde estamos en este preciso momento en nuestra imaginación- en Tulum (Manzana 5, lote 19, entre Júpiter sur y Alfa sur. C.P. 77760. Enfrente del ADO, Tulum Centro, 77760 Tulum, Q.R.)
El Chef Rodrigo Maldivo nos compartió tres recetas que prepara en su restaurante estilo “street gourmet”. Son deliciosas y podemos hacerlas en casa para sentir que estamos en las playitas de Quintana Roo.
TOSTADAS DE ATÚN AHUMADO
Ingredientes:
Atún ahumado tipo marlin desmenuzado
Jitomate picado
Cilantro picado
Cebolla morada picada
Rabo de cebolla cambray
Chile jalapeño sin semillas picado
Aguacate para decorar
Salsa de soya baja en sodio
Jugo de limón
Tostadas
Preparación:
Mezcla el atún con el jitomate, cebolla, cilantro, chile jalapeño, soya y jugo de limón.
Sirve el atún preparado sobre las tostadas y decora con rebanadas de aguacate.
TACOS DE CAMARONES A LA DIABLA CON CHORIZO
Ingredientes:
Para 8 Porciones aproximadamente.
16 camarones frescos, medianos y limpios
Suficiente sal de grano
Suficiente pimienta negra
2 cucharadas de cilantro fresco
1/2 kilo de tortillas de maíz
1 cucharadita de mantequilla sin sal
2 chiles guajillos, limpios e hidratados
3 chiles de árbol secos, limpios e hidratados
1 chile chipotle adobado
1 diente de ajo
1 taza de agua
1 cucharada de vinagre de manzana
1/2 cebolla, cortada en cuadritos
80 gramos de chorizo
Preparación:
Prepara tu asador o estufa para fuego alto directo (450º – 550ºF – 232º – 287ºC).
Licua el chile guajillo, el chile de árbol, el chipotle, el ajo, el agua y el vinagre hasta que obtengas una pasta suave. Cuela y reserva.
Precalienta el wok o un sartén que tolere altas temperaturas dentro del asador o estufa por 5 minutos. Agrega la mantequilla y sofríe la cebolla, añade el chorizo y una vez que esté bien dorado agrega los camarones, cocina hasta que comiencen a cambiar de color (de 6 a 8 minutos, aproximadamente).
Añade la pasta de chiles al sartén y mezcla hasta incorporar. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Sirve en tacos, acompañado de las hojas de cilantro y tu salsa preferida.
TIRADITO DE LUBINA CON LECHE DE TIGRE CON MISO / PICO DE GALLO DE CHILE XCATIC
Ingredientes:
110 g de lubina en filetes
90 g de jugo de limón
10 g de jengibre
20 g de sal común
40 g de sal gorda
30 g de chile xcatic
20 g de salsa soya
5 g de cilantro
80 g de cebolla morada
30 g de miso
5 g de ajo
5 g de apio
Preparación:
Filetear la lubina, quitarle las espinas y espolvorear la sal gorda por encima. Dejar que penetre en el pescado durante 30 minutos. A continuación, enjuagar con abundante agua,
Secar con papel absorbente y retirar con mucho cuidado la piel —que es como una película plástica—. Cuando tengamos la lubina totalmente limpia, ponerla en la parrilla y ahumar durante 1 minuto.
Para la leche de tigre, licuar el jugo de limón , el jengibre, la salsa soya, la sal, el ajo, el apio y la pasta miso. Licuarlos al máximo. Pasar la mezcla obtenida por un chino fino y guardar el líquido en frío.
Preparar el pico de gallo picando en cuadritos la cebolla lavada y el chile xcatic desvenado y cilantro, sal y jugo de limón.
Para emplatar, cortar la lubina en 6 trozos del mismo tamaño. Colocarlos uno detrás del otro, preferiblemente en un plato largo. Agregar la leche de tigre hasta que cubra el fondo del plato. Terminar vertiendo el pico de gallo.
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