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9 chefs mexicanos que no necesitan salir en televisión para demostrar su talento

6 de diciembre de 2017

Sebastián Fernández Lara

Existen chefs mexicanos que compiten con los mejores de todo el mundo y que tal vez ni siquiera habías oído nombrar.



Casi en cada programa de entretenimiento matutino hay un segmento dedicado a un "chef" que muestra a los televidentes la preparación de una receta cada día. De igual manera, existen programas dedicados a distintas recetas que se pueden preparar en el hogar. Estos chefs de televisión son carismáticos, generan empatía con los televidentes y explican claramente cada paso. No se puede tener nada en contra de estos personajes, muchos de ellos son gente apta para la televisión que tiene facilidad para cocinar; muchos otros son auténticos chefs, jefes de cocina en restaurantes, que prestan su imagen y tiempo para la televisión.

 

Sin embargo, el que estas personas sean el foco de la atención televisiva en cuanto a gastronomía se refiere, puede hacer creer que son los más importantes o los mejores chefs de México, cuando la realidad es otra. La mayoría de los mejores chefs de México, esos que son reconocidos a nivel internacional y contribuyen a destruir el antiguo estereotipo de la supremacía del chef francés, rara vez tienen apariciones en televisión.

 

Sin duda, la gastronomía es una parte fundamental de la cultura mexicana; conocer a estos grandes chefs —que preservan y renuevan la tradición culinaria de México— es también conocer la evolución de nuestra cultura y cocina. Los siguientes son sólo algunos chefs que ponen en alto el nombre —y el sabor— de la cocina mexicana en el mundo.

 

 

1. Jorge Vallejo

 

 

 

 

Vallejo dirige la cocina, mientras que su esposa Alejandra Flores dirige el comedor. Juntos lideran al restaurante Quintonil —en la Ciudad de México—, el cual ocupa el puesto 22 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de acuerdo con la muy respetada publicación británica
Restaurant
. La creatividad de Vallejo es puesta a prueba cada temporada con la renovación de su menú. En Quintonil evoluciona y se renueva la gastronomía mexicana.

 

 

 

 

 

2. Édgar Núñez

 

 

 

 

El joven chef mexicano Édgar Núñez cuenta ya con una carrera brillante y respetada. Su inventiva en la cocina mexicana es indudable, pues la lleva a cabo en tres restaurantes, de entre los cuales el Sud 777 —en Ciudad de México— es reconocido como el 11 de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica.

 

 

 

 

 

3. Enrique Olvera

 

 

 

 

Olvera es probablemente el chef reconocido como el mejor de México de los últimos tiempos. Él dirige diversos proyectos gastronómicos en nuestro país y su liderazgo ha llevado a los restaurantes Pujol —en Ciudad de México— y Cosme —Nueva York— a los puestos 20 y 40, respectivamente, en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Olvera es promotor de los productos y productores mexicanos. Asimismo, cabe mencionar que la serie documental de Netflix,
Chef's Table
, dedicó uno de sus episodios de la segunda temporada a este mexicano.

 

 

 

 

 

4. Guillermo González Beristáin

 

 

 

 

Originario de Ensenada, se inició en la cocina a la edad de 14 años. Hoy en día está al frente del restaurante Pangea —en Monterrey—, que se ubica en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica con el puesto 25.

 

 

 

 

5. Pablo Salas

 

 

 

 

Con su restaurante Amaranta —el número 32 entre los 50 Mejores de Latinoamérica— retoma y recrea la cocina mexiquense inspirado en las cocineras tradicionales. Salas lleva esta inspiración a la vanguardia con las nuevas técnicas.

 

 

 

 

 

6. Diego Hernández Baquedano

 

 

 

 

En su restaurante Corazón de Tierra, Hernández realiza una muy creativa cocina contemporánea en Valle de Guadalupe, Baja California. Lleva al máximo su inventiva utilizando solamente productos de su huerto y granjas locales. Corazón de Tierra es reconocido como el restaurante número 34 de Latinoamérica.

 

 

7. Elena Reygadas

 

 

 

 

A pesar de haber estudiado Letras Inglesas, la pasión por lo culinario la llevó a convertirse en una de las chefs más importantes de Latinoamérica. Estudió y trabajó en Nueva York y Londres, para posteriormente abrir sus restaurante Rosetta —en Ciudad de México, el 35 de Latinoamérica— en 2010, en el cual se sirven platillos que varían cada temporada y en los que se da preferencia a la esencia por encime de la pretensión visual.

 

 

 

 

 

8. Francisco Ruano Villanueva

 

 

 

 

Con una muy notable carrera llena de trabajo y aprendizaje en diversos restaurantes de Europa, este chef aterrizó ese conocimiento en la creación del concepto de su restaurante Alcalde —el número 36 de Latinoamérica—, ubicado en Guadalajara. Su cocina se inspira en la sencillez y en los productos que da la tierra en cada estación del año.

 

 

 

 

 

9. Eduardo García

 

 

 

 

García, junto con su esposa Gabriela, dirige el restaurante Máximo Bistrot, en el que los platillos se hacen a base de ingredientes de productores locales; incluyendo los cultivos de las chinampas de Xochimilco. García fue inmigrante en Estados Unidos y trabajó tanto en cultivos como en cocinas a lo largo de 10 años. Tras ser deportado y trabajar en el restaurante Pujol, junto con su esposa abrió Máximo Bistrot, que ocupa el puesto 39 de los mejores de Latinoamérica.

 

 

 



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Si eres un aficionado de la cocina, te recomendamos leer los 10 secretos de los mejores chefs del mundo. Además, te compartimos este artículo sobre cómo la comida mexicana se ha colocado en el centro de las artes culinarias.



TAGS: Restaurantes México Artistas mexicanos
REFERENCIAS:

Sebastián Fernández Lara


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