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Tlapique y Michmole: la comida tradicional mexicana que debes probar porque te cambiará la vida

22 de noviembre de 2017

Cultura Colectiva


La comida mexicana tiene sus raíces en el mestizaje de la cocina prehispánica y la española. Los ingredientes mutaron y los sabores explotaron en texturas y tonos exquisitos. Esa mezcla dio como resultado el mole, los chiles en nogada, el pozole, entre otros platillos que se adaptaron y evolucionaron para darnos los sabores más típicos de nuestro país.


Por ello es que el tlapique y el michmole —o michimole— son comidas que resultaron del estrecho vínculo de los Xochimilcas con el lago de Chalco-Xochimilco, lugar donde nuestras abuelas y madres encontraron los elementos necesarios para que a base de observación y tras un largo proceso de acumulación de conocimiento, de ensayo-error, de imaginación y de creatividad, combinaran los ingredientes adecuados para crear verdaderas delicias culinarias.


Ambos son platillos tradicionales de la cocina lacustre del centro de México y comparten los mismos ingredientes: pescado, tomates, chile de árbol, epazote y cebolla; sin embargo, la forma de prepararse son distintas y, por tanto, su sabor y apariencia cambian.




El michtlapique o envoltorio de pescado, se prepara con pescado blanco, nopales, tomate, cebolla, venas de chile y epazote; se envuelve en hojas de maíz totomoxtle, se sujeta firmemente con tiras hechas de la misma hoja de maíz y se ponen a asar en comal hasta que se cocine. En cambio, el michmole de michin, pescado y molli guisado, es un guisado caldoso hecho con tomate y chile molido, sazonado con cebolla y epazote a los que se les agrega pescado y nopalitos cocidos para que se guisen a fuego lento.


Ambos platillos y como sus voces nahuas lo indican, se preparaban originalmente con pescado –sobre todo carpas—; sin embargo, dada la variedad de especies acuáticas que existían en el lago también se preparaban con acociles, almejas, ranas y ajolotes. Tras la llegada de los españoles se introdujeron nuevos elementos a estas recetas y hoy se preparan sazonados con manteca y se agregan menudencias de pollo en vez de pescado. Estos platillos elaborados con pescado se hacían, sobre todo, en época de Cuaresma y junto con el tornachile y el chile chicuarote —endémico de Xochimilco— engalanaban la mesa de los Xochimilcas durante semana santa.



Así que por esta razón, te compartimos la receta de este platillo:


Tlapique

Ingredientes (para 6 porciones)


Pescado blanco (en trozo o en filete) 1kg

Tomate verde 1kg

Nopales tiernos 1 kg

Cebolla de cambray 500 g

Epazote 100 g

Venas de chille al gusto

Sal de grano al gusto

Hojas de maíz totomoxtle (dos manojos grandes)


Preparación


Las hojas de maíz se ponen a remojar para que al hidratarse se flexibilicen y puedan ser maleables. La verdura se corta en trozos pequeños, se colocan en un recipiente, se agrega epazote y sal al gusto de quien lo prepara; luego todo se mezcla para que se integren los ingredientes. Una vez que se tienen todo listo se coloca un trozo o filete de pescado en las hojas de maíz, se agregan las verduras y las venas de chile al gusto. Se colocan hojas de maíz encima y se hace un envoltorio como tamal, se amarra con tiras hechas con hojas de maíz para que quede firme y se logre un tamal de gran tamaño.


Éste se pone a cocer en un comal hasta que todas las partes de la hoja de maíz se quemen; aunque el tamal sólo debe de ser volteado una vez. Para garantizar que el tlapique ya está, se levanta y si ya no escurre agua está listo. El tiempo aproximado de cocción para cada tamal es de 30 minutos.



Si te dieron ganas de probar este platillo, te invitamos a que asistas al primer Ciclo de Cine Ruta de la Amistad del 23 al 26 de noviembre, donde podrás encontrar la cocina tradicional de Xochimilco y lograr la prevalencia de nuestras costumbres y nuestras recetas originales, pues el Centro Cultural Jardín Hacienda los Ángeles con cafetería Chantico generan cadenas productivas con pequeños productores hortícolas de la chinampería y de la montaña de Xochimilco, para estimular el consumo local y, por ende, a la actividad agrícola en la zona de humedales y de la montaña de Xochimilco.



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