Cómo hacer la tártara de atún de Aitana Restaurante en 4 pasos

Cómo hacer la tártara de atún de Aitana Restaurante en 4 pasos

Por: Georgette Valentini -

Hoy en #RecetasCC te compartimos una receta fresca y muy rápida, cortesía del chef Víctor Morales de Aitana.

¿Amas las recetas deliciosas, sencillas y que satisfagan ese foodie y chef en potencia que llevas dentro? Aitana Restaurante nos compartió una receta ideal para estos días de calor. Te compartimos cómo preparar una tártara de atún fresco, creación del chef Víctor Morales.Cómo hacer la tártara de atún de Aitana Restaurante en 4 pasos 1

Ingredientes

  • 60 ml. de salsa fuego (cebolla, cuaresmeño, jengibre, jugo de naranja, aceite de ajonjolí y y soya)
  • 1 g. de alga nori en cuadritos
  • 10 g. de pepino en julianas
  • 20 g. de puré de aguacate
  • 20 g. de rábanos
  • 120 g. de atún de aleta amarilla
  • Wonton frito para acompañar

Procedimiento

  1. Corta el atún en cuadros pequeños. Colócalo en un bowl y marínalo con la salsa de fuego durante 1 minuto. Agrega un toque de sal de mar.
  2. Unta el puré de aguacate en el plato, coloca al centro la tártara de atún.
  3. Decora con 4 rollos de pepino, ajonjolí negro, alga nori, 3 medias lunas de rábano y aceite de olivo extra virgen.
  4. Acompaña con Wonton fritoCómo hacer la tártara de atún de Aitana Restaurante en 4 pasos 2

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Sobre Aitana Restaurante      

Ubicado en uno de los rascacielos más emblemáticos de la Ciudad de México se encuentra Aitana Restaurante, un proyecto gastronómico del chef Alberto Ituarte, quien busca compartir la filosofía de la alta cocina acompañado de un excelente servicio y una atmósfera inmejorable. Aitana ofrece una cocina con platillos mediterráneos, creativos y con consistencia, donde se puede disfrutar de entradas frías y calientes, platillos fuertes que van desde un pescado con salsa de langostinos, hasta unos tacos de carnitas estilo Michoacán confitados con mole verde y rábanos.

Actualmente, al frente de la cocina se encuentra el chef ejecutivo Víctor Morales, quien a través de su experiencia explora, propone y realiza nuevas formas de integrar nuevos elementos. La estructura arquitectónica de Aitana, a cargo del despacho madrileño COUSI, también sobresale, pues cuenta con una gran terraza con enormes ventanales con vista hacia Lomas de Chapultepec, es un espacio ideal para las sobremesas en cualquier horario. Su gran salón es perfecto para comer con la familia o tu pareja, o por qué no, para llevar a cabo una comida de negocios.

¿Dónde?

Calle Pedregal #24. Torre Virreyes, Lomas de Chapultepec, 11010 México

Lunes y martes 13:30 a 23:00 hrs. Miércoles a sábado 13:30 a 00:00. Domingo 13:30 a 18:00 hrsCómo hacer la tártara de atún de Aitana Restaurante en 4 pasos 4

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Chef Víctor Morales

Nació en San Diego California en 1984 y creció en Ensenada, Baja California. Durante su experiencia laboral participó en lugares como Hamiltons Street Grill en Vancouver, Georges California Modern con el chef Trey Foshee en California, en 2010 trabajó en Top of the Market en San Diego con el chef Michael Macdonald.

En el 2011 tuvo la oportunidad de convertirse en chef ejecutivo y abrió su primer restaurante con un concepto de Cocina Moderna de la Baja. Después de un par de años se incorporó al equipo del chef y empresario Alberto Ituarte.

En el 2016 tuvo la oportunidad de entrenar con chefs de renombre del País Vasco (Bailará por Enrique Fleischmann, Kaia Kaipe por Igor Arregi), y en Biarritz, Francia (Le Sin por Michel Cassou Debat). Hoy en día es el chef ejecutivo de Aitana Restaurante, con un concepto de cocina de producto basado en cocina moderna con toques mexicanos y europeos.Cómo hacer la tártara de atún de Aitana Restaurante en 4 pasos 5

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