10 chefs mujeres que revolucionaron el mundo de la gastronomía
Comida

10 chefs mujeres que revolucionaron el mundo de la gastronomía

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Por: Georgette Valentini

5 de marzo, 2019

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5 de marzo, 2019

Este 8 de marzo conmemoramos el Día de la Mujer. Ellas son algunas chefs mujeres importantes en el mundo de la gastronomía.


Ilustraciones por Daniel Benítez

La conmemoración del Día de la Mujer se aproxima y aunque las listas de los ganadores de estrellas Michelin estén mayormente conformadas por nombres masculinos, estas son 10 chefs mujeres importantes en el mundo de la gastronomía.

La realidad es que la cocina tradicionalmente es una labor femenina, pero con el paso del tiempo y la aparición de la alta cocina, como en una gran cantidad de disciplinas, las mujeres han quedado un poco rezagadas. Tan sólo en la lista de los 50 mejores restaurantes y encontramos que sólo cuatro son liderados por mujeres.

El Día de la Mujer se trata de darle el valor justo a la labor y al empoderamiento de los derechos femeninos, así que mientras la lucha continúa, te presentamos nuestro ranking de mujeres —sin un orden de importancia— que han entregado su vida a la comida.

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Eugénie Brazier

Eugénie Brazier (junio 1895-marzo 1977), la madre de la cocina francesa tradicional o madre Brazier, fue la primera mujer en ser acreedora de tres estrellas Michelin. Su pasión por los ingredientes frescos y los platos simples hizo que su restaurante en 1935 ganara estas estrella. Esta fue primera ocasión en la historia en el que un restaurante liderado por una mujer recibe la máxima calificación que la Guía Michelin otorga.

Su método de trabajo se convirtió en una rutina casi obsesiva, pues todas las mañanas inspeccionaba el comedor, la ropa blanca y los cubiertos.

En su obituario del New York Times fue recordada por rechazar una cita de la Legión de Honor de Francia, pues creía que «debía ser entregada por hacer cosas más importantes que cocinar».

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Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic es una cocinera francesa nacida Valence en julio de 1969. En febrero de 2007 recibió tres estrellas Michelin por su trabajo en la Maison Pic, el restaurante familiar de tradición centenaria, del cual actualmente es la mente maestra.

Es considerada una de las diez mujeres más importantes del mundo de la gastronomía y fue pionera en premiaciones femeninas de mujeres chefs, pues en 2011 fue la primera chef mujer en recibir el premio Veuve Clicquot que premia a la mujer chef femenina.

"Es terrible decirlo, pero me he esforzado tanto para que olviden que soy una mujer, para que los hombres me acepten en tanto que chef en el sector", admite la chef a la AFP.

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Alicia Gironella 

Alicia Gironella De’Angeli es una chef e investigadora gastronómica mexicana nacida en la Ciudad de México en 1931.

Es una de las mujeres —chef, investigadora, maestra de cocina, periodista– que ha impulsado la cocina mexicana tanto en México como en el mundo y apoyó la candidatura de la cocina mexicana como patrimonio intangible de la humanidad en la UNESCO.

Además fue la primera mujer en ser miembro honorario del Club Chefs de Chefs, dirige el restaurante El Tajín desde que lo fundó en los años noventa, representa el movimiento Slow Food en México. También apoyó el proyecto Semillatón para recuperar algunas razas de maíz en la Sierra Tarahumara y escribió el libro Larousse de la Cocina Mexicana junto con su esposo Giorgio D´Angeli,y fundó el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM).

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Elena Arzak

Elena Arzak nació en julio de 1969 en San Sebastián, España y es hija de Juan María Arzak, uno de los chefs más importantes del mundo. Por su ardua labor en la cocina, en 2012 fue reconocida como la Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot y dos años antes el Premio Nacional de Gastronomía a jefe de cocina.

Actualmente dirige el restaurante Arzak con su padre que se especializa en banquetes de celebraciones familiares y al cual en 1989 le otorgaron una tercera estrella Michelin.

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Nadia Santini

Nadia Santini (1953) la máxima chef de la cocina italiana a nivel mundial conocida por su restaurante Dal Pescatore, en Canneto sull'Oglio en la región de Lombardía, que desde 1996 ha sido acreedor de tres estrellas Michelin, considerado como uno de los mejores 50 restaurantes del mundo.

Los sabores de Santini se basan en una combinación de lo clásico y lo vanguardista. Su trabajo en la acogedora casa restaurante  Dal Pescatore es definido como una cocina creativa y diversos críticos han catalogan sus platillos rústicos como verdaderas obras de arte.

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Duangporn Songvisava

La chef tailandessa es dueña del restaurante Bo en Bangkok, uno de los mejores de Tailandia que dirige junto con su esposo, el chef australiano Dylan Jones, a quien conoció cuando trabajaba en el restaurante Nahm de Londres.

 En 2013 fue galardonada con el premio Mejor Chef Femenina de Asia Veuve Clicquot que otorga la organización de los premios Restaurant The World´s 50 Best.

Duangporn es reconocida por cocinar con una experiencia de alta cocina sin dejar a un lado las tradiciones culinarias tailandesas.

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Diana Kennedy

Diana Kennedy es una cocinera inglesa residente en México desde 1957 que ha dedicado su vida a descubrir los secretos de las cocineras de comunidades del pueblo mexicano e investigar la magia de la gastronomía mexicana principalmente.

Diana ha sido cautivada por los sabores de nuestro país e incluso ha escrito cuatro libros sobre cocina mexicana: The cuisines of Mexico (Las cocinas de México, 1972), The Tortilla Book, (El libro de la tortilla, 1975) y Recipes from the Regional Cooks of Mexico, (Recetas de las cocineras regionales de México, 1978) y The essential cuisines of Mexico (Las cocinas esenciales de México, 2000).

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Carme Ruscalleda

Hasta ahora la chef catalana Carme Ruscalleda es la única española que ha logrado obtener tres estrellas Michelin y considerada una de las diez mujeres más importantes del mundo. Ruscalleda destaca por su excelente manejo de los ingredientes del mar en su restaurante en Barcelona, el Sant Pau.

Es la cocinera española con más estrellas Michelin, siete en total, dos más del Sant Pau de Tokyo, que abrió en 2004, tres por el Sant Pau de Sant Pol de Mar y dos del restaurante Moments en el hotel Mandarin Oriental de Barcelona, además de haber sido galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía, el Premio Cocinero del Año.

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Martha Ortiz Chapa

La mexicana Martha Ortiz Chapa dirige el restaurante Dulce Patria en México, recinto gastronómico en el que se realza la bondad de la gastronomía mexicana, y en el que busca regalar algo más por encima de la frontera del alimento, «alimentar a la gente con ideas»-

Además de Dulce Patria, tiene un restaurante en Inglaterra, Ella Canta en el InterContinental London Park.

No estudió formalmente pero poco a poco llegó a ser parte de las mujeres más importantes del mundo de la gastronomía.

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Julia Child

Después de sus estudios en Le Cordon Bleu, la chef estadounidense Julia Child (1912–2004) se convirtió en la promotora más importante de la cocina francesa en Estados Unidos. Entre la década de los años sesenta y ochenta fue una personalidad de la televisión.

Julia Child fue una especialista de la cocina casera, se puede considerar que enseñó a los americanos a cocinar sus productos con técnicas francesas con mucho carisma, lo que cautivó y mostró a sus seguidores lo fácil que era.

Además es autora de The French Chef y el best seller Mastering the Art of French Cooking.

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Con mujeres como ellas, tenemos mucho que celebrar y por qué no hacerlo recordando las maravillas gastronómicas que le heredaron el mundo.


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