Una comilona con el chef Herrera, un invitado muy regio en 'El Mal del Puerco'

Una comilona con el chef Herrera, un invitado muy regio en 'El Mal del Puerco'

Por: Georgette -

En este episodio de nuestro programa más puerco, Ale Ruiso se lanzó a la fonda del chef Herrera y esto fue lo que probó.

Hoy, en El Mal del Puerco, Ale Ruiso visitó la ciudad de Monterrey para compartir un menú de degustación con el chef Herrera en su famosa Fonda San Francisco. En esta ocasión, el chef Herrera y Ale probaron el menú típico de la fonda para mostrarnos los sabores de los diferentes platillos que ofrecen aquí.

Entre probada y probada, Herrera nos contó en qué proyectos anda actualmente, pues además de la gastronomía, tiene otras pasiones como escribir o la fotografía análoga. Lleva 15 años con su columna en Milenio y la pasa bien pintando acuarelas.Una comilona con el chef Herrera, un invitado muy regio en El Mal del Puerco 1Después de la sección de comentarios que hieren los sentimientos de nuestros hosts, estos foodies prosiguieron con el apetitoso menú.

En esta fonda, en donde trabaja el chef Herrera con su esposa y su equipo, todo le entran a todo. Todos trabajan en equipo para lograr su cometido. Todos lavan, meserean, lavan y sobre todo, saben ejecutan los secretos para lograr los sabores de esta cocina norteña.Una comilona con el chef Herrera, un invitado muy regio en El Mal del Puerco 2

Sopita de cachete

Primero probaron una sopa de cachete de res con cebada aperlada, un toque de tocino y un chorrito de jerez, el cual hace remembranza a la sopa de res de española, aunque con un toque de chipotle mexicano. Una explosión de sabor ideal para esos días fríos.

Garnacha de barbacoa de costilla de res

Para el segundo tiempo, probaron este delicioso platillo de costilla ahumada en tibio que luego se cuece en el vapor. Una base de maíz blanco combinado de Chihuahua y mitad de Sinaloa.Una comilona con el chef Herrera, un invitado muy regio en El Mal del Puerco 3

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Taco de barbacoa regia

Como tercer tiempo, una gran sorpresa llegó a la mesa. La barbacoa regia no tiene nada más que sal y limón. El limón le da un aroma muy especial y además corta la grasa. Carnita suave servida sobre una tortilla regia, el sueño de todo puerco que tenemos dentro.

Tamal de cuitlacoche

Servido con una vinagreta de chile pasilla y vinagre de jerez, el cuitlacoche es como la trufa mexicana, cuenta el chef Herrera. Este tamalito se acompaña con una ensalada refrescante que crea una mezcla de sabor «fuera de este mundo».Una comilona con el chef Herrera, un invitado muy regio en El Mal del Puerco 4

Gyoza japonesa rellena de pork belly ahumado

El siguiente platillo tiene una base de salsa de chile ancho con especias típicas de Oriente, pues al chef Herrera le gusta mucho fusionar los sabores de diferentes culturas. Aunque este platillo es muy oriental, el toque de la salsa contrasta para resaltar el sabor que sólo se puede encontrar en México.

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Pipián negro

Para el siguiente tiempo, compartieron un platillo con sabores eclécticos con toques orientales pero con elementos mexicanos. Carne dulce y suave, no tanto, pues para algo tenemos dientes… dice el chef Herrera.Una comilona con el chef Herrera, un invitado muy regio en El Mal del Puerco 5

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Comida saludable elaborada por un chef mexicano y –y equipo– que sin duda ya es todo una figura de la gastronomía mexicana y donde sería un honor comer antes de morir.

¿Dónde? La fonda se ubica en la calle Manuel González 115 en Casco Urbano, 66230 San Pedro Garza García, Nuevo León.

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