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COMIDA

Cuál es el origen y de qué están hechos los hot dogs

Los hotdogs son deliciosos y ya existen muchas variaciones con ingredientes y salsas. Muchos creen que son de Estados Unidos pero en realidad nacieron en Alemania.

Los hot dogs o también conocidos como 'perros calientes', son un alimento muy popular en el mundo. Lo podemos encontrar modificado - o mejorado - con algunas salsas, otros ingredientes o de diferentes tamaños. Son el bocadillo favorito de millones de personas pero, ¿saben en realidad de qué están hechos los hot dogs?

Origen de los hot dogs

Contrario a lo que muchos podríamos pensar, los hot dogs no son originarios de Estados Unidos (estoy segura que los norteamericanos también lo creen) en realidad son de Alemania pero se popularizaron en nuestro país vecino como alimento callejero.

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Hay dos historias: 

  • Se originó con la salchicha de aproximadamente 15 centímetros hecha por primera vez en Frankfurt.
  • Su raíz está en la popular salchicha conocida como "dachshund" o "perrito" hecha por un carnicero de Coburg, Alemania, a finales del siglo XVII.

  • En realidad no sabemos cuál es la historia real pero 1893 fue un año primordial para los hot dogs. La Exposición Colombiana de Chicago vendió toneladas porque eran muy baratos y deliciosos. Ese mismo año se convirtieron en el bocadillo típico de los juegos de beisbol gracias a Chris Von der Ahe, un inmigrante alemán dueño del equipo de beisbol de las Grandes Ligas de St. Louis Browns.

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    Se expandieron rápidamente a los países más cercanos, incluyéndonos, y poco a poco fueron vendidos en todas partes del mundo. Los encuentras en todos lados, no pueden faltar en los eventos y espectáculos como en conciertos, partidos, circo y por supuesto en el beisbol.

    ¿De qué están hechos los hot dogs?

    Ahora sí aquí tenemos la verdad. En realidad no hay solo una receta que utilicen en todo el mundo, puede tener modificaciones según el lugar, cocinero y marca que compres. Los hot dogs están hechos con distintos ingredientes, especias, saborizantes y hasta colorantes; pero el Consejo Nacional de Hot Dogs y Salchichas enlistaron algunos básicos de su creación. 

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  • Carne de res, cerdo, pavo, pollo o una combinación de ellas.
  • Grasa.
  • Agua.
  • Especies como pimienta, cilantro, canela, ajo, ,nuez, pimentón y/o comino.
  • Caldo de res.
  • Polvo de cereza para darle el color rojizo.
  • Ácido cítrico.
  • Azúcar o jarabe de maíz.
  • Nitrito de sodio.
  • Tripa de colágeno, una alternativa a los intestinos de cerdo.
  • Almidón alimenticio como espesante.
  • Extracto de levadura que le da un gran sabor.

  • El pan de los hot dogs

    El pan que se utiliza para preparar los hot dogs son de forma alargada para que sirva como apoyo al sostener la salchicha y todos los demás ingredientes y aderezos con los que se acompaña. Normalmente mide 15 centímetros, igual que el tamaño estándar de la salchicha, para cubrirla completamente.

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    A este tipo de pan también se le conoce buenasnoches en México, pan de superpancho en Argentina y pan lengua en Chile.

    ¿Cómo se hacen las salchichas?

  • Cortan la carne en pedazos muy pequeños y lo agregan a la batidora.
  • Le agregan las especies e ingredientes de curado y lo someten a un picador de alta velocidad.
  • La mezcla resultante se vacía a una máquina embutidora para llenar las tripas.
  • Una vez llenas las tripas, se unen largos pedazos para formar las salchichas.
  • Las salchichas pasan por un proceso de ahumado.
  • Se enfrían en agua y se le quita la piel de la carcasa protectora.
  • Se envían individualmente para empacar. Se envuelven y sellan al vacío.

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    ¿Por qué se les llama perros calientes?

    Todo viene de Alemania, su país de origen. Ahí a las salchichas se les llama coloquialmente 'dachshund' (Perro Salchicha), al popularizarse este bocadillo en Estados Unidos, también llegó el término. Durante los partidos de béisbol, donde se dieron a conocer, los vendedores gritaban "Llévese un perro salchicha caliente". Posteriormente, el periodista Thomas Dorgan escribió sobre el término sin conocer el origen alemán y los nombró como 'perros calientes'. Su columna fue súper comentada hasta que adoptaron esa expresión.

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