Los avances que ha tenido nuestro país son impresionantes, y a medida que pasa el tiempo, reafirmamos que los sabores de México no ocuparían el lugar que tienen de no ser por las manos talentosas que los crean. Es por eso que para cerrar el año con broche de oro, hicimos un recuento de los chefs mexicanos más talentosos de la última década, quienes destacaron a nivel internacional.
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Karime López
Recientemente, la chef mexicana Karime López ganó una estrella Michelin en la Guía Michelin Italiana 2020; es la primera mexicana en recibir este premio. Actualmente trabaja en la Osteria Gucci con Massimo Bottura en Florencia, Italia, Con su talento y su iniciativa, Karime ha recorrido diferentes cocinas del mundo premiadas por esta importante guía. Trabajó en Pujol en la CDMX, su ciudad natal, en el Noma en Copenhague, el Ryugin en Tokio, Mugaritz en España y con Virgilio Martínez en Central de Lima.
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Enrique Olvera
Olvera, sin lugar a dudas, es uno de nuestros favoritos, no sólo por su manejo impecable en la cocina con ingredientes locales y orgullosamente mexicanos, sino por su reconocimiento por parte de la ONU por sus acciones ambientales en su trabajo en su restaurante Pujol ubicado en el barrio de Polanco de la Ciudad de México.
«Este año decidimos retirar de la carta a la carne de res porque su impacto en la huella de carbono es muy alto», cuenta el chef Enrique Olvera, quien al finalizar este año en su carta se retirará en su totalidad la carne roja de la carta, a menos que tengan algún evento extraordinario que lo exija. En Pujol, «cada vez hay menos carnes rojas y más vegetales». Pujol ocupa el puesto número 12 a nivel mundial y el primer lugar en México y de América del Norte en la lista de The World´s 50 Best.
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Daniela Soto Innes
En abril del 2019 The World’s 50 Best Restaurants 2019 reconoció a la mexicana Daniela Soto-Innes como la mejor chef del mundo. Daniela tiene 29 años, es la chef del afamado restaurante Cosme en Nueva York junto con el también mexicano Enrique Olvera; además es la más joven en su nicho que ha recibido este reconocimiento.
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Jorge Vallejo
Vallejo lidera el centro de mando de la cocina del restaurante Quintonil, mientras que su esposa Alejandra Flores dirige el comedor de este, el cual ocupa el puesto número 11 de toda Latinoamérica, el segundo en México y el 24 de todo el mundo en la lista de The World´s 50 Best.
La creatividad de Vallejo es puesta a prueba cada temporada con la renovación de su menú. En Quintonil evoluciona y se renueva la gastronomía mexicana. Vallejo también es chef de IXI´IM en Yucatán, el restaurante más hermoso del mundo, de acuerdo con la UNESCO.
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Guillermo González Beristáin
Originario de Ensenada, Baja California, se inició en la cocina a la edad de 14 años. Hoy en día está al frente del restaurante Pangea, ubicado en Monterrey, que se ubica en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica con el puesto 25 y en 2015 se posicionó en el puesto número 13 del mismo ranking. Además, Beristáin recibió en 2017 el Lifetime Achievement Award.
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Eduardo García
También conocido como Lalo García, es uno de nuestros mexicanos favoritos en la cocina. A diferencia de sus creaciones, su historia no es la más dulce, Lalo fue deportado de los Estados Unidos, «Lo que pasa, y no me apena decirlo, es que soy un delincuente condenado en Estados Unidos; me deportaron dos veces, en el 2000 y en 2007». Sin embargo su carrera en México ha tenido un gran éxito.García, junto con su esposa Gabriela, dirige el restaurante Máximo Bistrot, en el que los platillos, de estilo francomexicano, se hacen a base de ingredientes de productores locales; incluyendo los cultivos de las chinampas de Xochimilco. Después comenzó los proyectos Lalo! y Havre 77. Lalo cuenta con el apoyo de 130 empleados y seis asociaciones en México, dos en Londres y una en Dubái.
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Carmen Miranda
Carmen Miranda es originaria de San Luis Potosí y gracias al talento en la cocina que demostró en el programa MasterChef, se ganó un millón de pesos posicionándose entre las tendencias en redes sociales en todo México.
Desde los seis años de edad, Carmen mostró interés en la cocina, y gracias a su abuela, su gran mentora, aprendió grandes técnicas. A los diez años, bajo supervisión de su mamá, cocinó su primer platillo: spaghetti a la bolognesa y a pesar de que cuando estudió gastronomía, un profesor le dijo que la cocina no era realmente, ella no permitió que su sueño se desvaneciera, por lo que aconseja a otros jóvenes que desean emprender en la cocina, que no se rindan ni permitan que otros les digan que no son buenos. «No por haber ganado voy a dejar de viajar, voy a seguir aprendiendo», menciona Carmen, a quien seguramente veremos muy seguido en temas referentes a la gastronomía.
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Ricardo Muñoz Zurita
El chef originario de Veracruz comenzó su carrera trabajando en un restaurante de la familia y de ahí, no se despegó de la industria. Fue nombrado “Prophet and preserver of culinary tradition” por la revista Time está considerado como uno de los mejores chefs de México y de Latinoamérica.
Actualmente dirige los cafés Azul y Oro, en la Universidad Nacional Autónoma de México y los restaurantes Azul Condesa y Azul Histórico. Gracias a su trabajo exhaustivo de investigación, conoce las cocinas regionales de muchas zonas, no solamente mexicanas.
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Elena Reygadas
La chef mexicana estudió Letras, sin embargo descubrió que su pasión por la cocina era tal que decidió continuar su carrera por ese camino. Antes de sus experiencias culinarias en México, Reygadas pasó por varios restaurantes en el extranjero y hoy en día está a la cabeza de dos restaurantes muy importantes en la CDMX: Rosetta, abierto en 2010 en la colonia Roma y especializado en gastronomía francesa y Lardo, especializado en comida italiana y de corte más casual en la Condesa, cinco años después. En 2013 recibió el Premio Veuve Clicquot a la Chef Femenina de Latinoamérica.
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Pablo Salas
Pablo Salas nació en Toluca, México. Salas plasma los sabores, aromas y colores de su país en cada uno de sus platillos. Participó y resultó finalista de concursos como ‘El Cocinero del Año’ y ‘El Joven Chef Mexicano’ del 2008.
Actualmente es la cabeza creativa de su restaurante Amaranta, uno de los 10 mejores restaurantes de México y el número 41 en Latinoamérica, según la revista Restaurant.
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José Ramón Castillo
Aunque lleva más de veinte años dedicándose a descubrir las bondades del cacao y el chocolate en Latinoamérica, José Ramón Castillo sin duda ha brillado de sobremanera los últimos años a nivel internacional. Ha trabajado en restaurantes españoles aunque después decidió especializarse en la repostería, su gran pasión.
Lo hemos visto en programas como La revolución del chocolate, La ruta del cacao, México, Xocolatl y Gourmet Responde. La revista Dessert Professional Magazine lo posicionó entre los mejores diez chocolateros de América del Norte. Ha ganado los galardones: Premio Absoluto en el Campeonato Joven Cocinero de Catalunya; la Medalla de Oro en el International Chocolate Awards de Nueva York, por su Libro de Patrimonio de la Humanidad por su obra KAKAW, otorgado por la Unesco; el Premio San Pascual Bailón por su trayectoria y fomento al cacao mexicano, por la Assosiation of International Hospitality Máximo Exponente del Cacao Mexicano y Maestro Chocolatero por la Sagarpa, y el Maestro Chocolatero de las Américas, por la Universidad Cergy Pontoise de París.
Lo vimos también como cuarto juez en La Revancha del programa MasterChef, en donde Carmen Miranda resultó ganadora.
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Daniel Ovadía
«Tenemos que entender que la cocina mexicana es producto de un mestizaje gastronómico mundial, es hora de experimentar y de atrevernos a innovar en los sabores, la tradición se va construyendo todos los días», comenta el chef Ovadía, originario de la CDMX, quien es chef en el restaurante Paxia.
Fue uno de los primeros que investigó sobre las tradiciones culinarias en el estado de Tlaxcala, Milpa Alta y Xochimilco. Todo un creador de sabores basados en la tradición de los ingredientes del campo mexicano.
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Sin duda, les seguiremos la pista, pues estamos seguros que su camino en la historia aún es muy largo, pues sus sueños no han tenido límites.
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