'Queso Oaxaca', 'De Hebra' o 'Quesillo': cuál es su origen y verdadero nombre

'Queso Oaxaca', 'De Hebra' o 'Quesillo': cuál es su origen y verdadero nombre

queso oaxaca

El queso oaxaca, de hebra o quesillo -ahora sí que como quieras llamarle- es una variante del queso blanco mexicano. Su elaboración es a  base de leche de vaca fresca y ácida, que además posee la cualidad de elasticidad, lo que permite que se pueda enrrollar. Es perfecto para botanear o usarlo para gratinar, ya que se derrite con mucha facilidad, rico y bonito, ¡ah y claro, para hacer quesadillas…con queso!

Pero, ¿de dónde viene? ¿quién lo inventó? Aquí te revelo toda esa valiosa información. Pues resulta y resalta que por ahí a finales del siglo XIX existió una niña de 14 años llamada Leobarda que trabajaba con su familia elaborando quesos. Esta pequeña amiga era la encargada del proceso de cuajado de la leche para convertirla en queso. Todo iba bien, hasta que un día por andar en la distracción total se le pasó el tiempo debido para que cuajara. Obviamente entró en pánico y no quería que sus papás la regañaran, por lo que decidió agregar agua caliente a la mezcla, obteniendo como resultado una masa fundida y chiclosa a la que llamó “quesillo”.  Cuando sus familiares probaron el nuevo producto, quedaron fascinados. Fiuf, se salvó del regaño. Rápidamente se empezó a volver muy popular entre los vecinos, y como la gente es bien copiona, empezaron a hacer el mismo proceso que llevó a cabo la adolescente. Por cierto, todo esto sucedió en el municipio oaxaqueño Reyes Etla, el cual es conocido ahora como la “cuna del quesillo”.  Tiempo después el fabuloso quesillo fue llevado a Puebla, donde los locales lo bautizaron como “queso oaxaca”. Esto ha logrado  generar disputas de orgullo regional. Sin embargo, para la mayoría de los mexicanos este sobrenombre se utiliza con la intención de rendir tributo al lugar de su nacimiento.

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Creo que lo de menos es la manera en la que decida llamarle cada quién, porque el delicioso sabor que tiene es lo que verdaderamente importa, ¿sí o no? 

Ya como dato cultural, no está de más que te platique que en el mundo existen más de dos mil variedades de quesos, de las cuales hasta cuarenta son elaboradas en nuestro país y 4 son de creación 1000% mexicana: Cotija, Chihuahua, Manchego y obvio, nuestra estrella, el ques oaxaca, el cual fue galardonado con el bronce en los World Cheese Awards 2019, que premia a los mejores y más deliciosos quesos del mundo. O sea, tenemos un queso ganador, triunfante y fácil de deshebrar.

quesillo

¡Estaremos eternamente agradecidos con la querida Leobarda por habernos regalado esta delicia!

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