Pinole, el polvo ancestral de origen mexicano

“No se puede chiflar y comer pinole al mismo tiempo”

Dicho popular

El pinole es un polvito que hay que saber comer pues si intentas hacerlo sin precaución, puedes ahogarte con el mismo polvo. La palabra viene del nahuatl pinolli, que significa maíz molido y ese es el ingrediente principal de este alimento.

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Qué es el pinole

El pinole es harina de maíz tostado y que generalmente se mezcla con piloncillo y canela, perfectamente pulverizados también. Su sabor suele ser dulce y se usa para preparar bebidas refrescantes, galletas, atoles e incluso se hacen mezclas con otros ingredientes, además de canela y piloncillo, como garbanzo, haba, semillas de girasol, cacao, anís, semilla de calabaza, cáscaras secas de naranja o amaranto; esta mezcla varía de acuerdo a la zona del país donde se haga el pinole.

“El que tiene más saliva, traga más pinole”

Dicho popular

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Cómo se hace el pinole

Para hacer pinole se eligen algunas variedades de maíz que son suaves, por ejemplo Chapalote, elotes cónicos, Chalaqueños, Onaveño, Cacahuacintle, Dulce de Jalisco, Dulcillo del Noroeste y Bofo. Así los puedes buscar en los mercados donde haya variedad de maíz o también puedes hacerlo con otras variedades aunque quizá te tarde más en la preparación.

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Hacer pinole no es tan complicado si eres una persona paciente. Te compartimos esta receta para hacerlo sólo con canela y azúcar:

Ingredientes

Dos tazas de maíz (desgranado y limpio)

Una vara de canela

Azúcar al gusto (también puedes usar piloncillo pero tendrás que pulverizarlo)

Preparación

Pon un comal o cacerola a fuego muy bajo y agrega los granos de maíz y la canela.

Remueve hasta que se tueste. El maíz debe cambiar de color y tener un olor parecido a las palomitas de maíz.

Cuando el maíz deje de “tronar” sabrás que ya está listo y deberás retirarlo del fuego.

En un molino de mano (o un metate si eres de las grandes ligas) pon el maíz y la canela y procesa para pulverizar.

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Puedes agregar el azúcar en el molino o integrarla después en el polvo resultante. Y listo, tu pinole ya puede ser consumido o mezclado con otros ingredientes para preparar atoles, postres u otras bebidas.