El molcajete es uno de los utensilios prehispánicos más utilizados en México – porque si no es en molcajete, no es salsa mexicana- es muy apreciado en todo el país ya que su sabor no lo iguala ninguna licuadora. Este utensilio de la cocina prehispánica obtuvo una denominación de origen en el municipio de Comonfort, Guanajuato, motivo para celebrar este increíble premio, que por si fuera poco, está certificado por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) bajo el sello de la marca colectiva de molcajetes.
Tradición Mexicana Milenaria es la Asociación de Artesanos de Piedra Volcánica. Ellos junto con la Universidad de Celaya y autoridades estatales registraron la Marca Colectiva de Molcajetes.
“Es un registro que rinde homenaje a una vocación ancestral, como es la fabricación de molcajetes por nuestros talentosos artesanos de piedra volcánica, verdaderos artistas del mazo, del martillo y del cincel”, comentó el gobernador Diego Sinhue Rodríguez Vallejo, quien asistió a la ceremonia donde se dio a conocer la denominación.
Como sabemos, el molcajete es una representación para la gastronomía mexicana, además tiene una producción artesanal muy interesante y lo encontramos alrededor de todo el país. Es un patrimonio nacional que se hace en estados como Oaxaca, Hidalgo, Puebla o Veracruz.
¿Qué es la Denominación de Origen?
Hemos hablado mucho de esta denominación pero no hemos explicado qué es. La Denominación de Origen es un lugar determinado para designar que se utiliza un producto originario, de acuerdo a sus características y cualidades que sean exclusivamente de este medio geográfico, factores naturales y materia prima. Actualmente México cuenta con 16 productos de esta denominación, el más famoso es el Tequila.
¿Cuál es el origen del molcajete?
Todo comienza en la época prehispánica. El molcajete surgió de la necesidad de moler los alimentos por medio del uso de piedras (una como base y otra más pequeña como mano), en aquellos tiempos se usaba mucho la piedra alrededor del mundo como material para la formación de herramientas; a consecuencia, los molcajetes tradicionales están hechos de piedra volcánica. A medida que pasó el tiempo, fabricantes han intentado hacerlos de otros materiales como el barro.
El mortero no ha cambiado, ha mantenido su forma con tres patas que logran sostenerlo. Lo complementa una piedra llamada tejolote, su función es moler los alimentos como semillas, cereales, frutos o vegetales.
¿Cómo fabrican los molcajetes?
Volviendo a la región de Comonfort, éste se ha destacado por ser proveedor de molcajetes artesanales desde hace mucho tiempo. Es un proceso difícil y llega ser incluso peligroso para las manos que lo elaboran. Requiere de una serie de pasos en concreto comenzando por la extracción de las piedras.
Los tradicionales, hechos de piedra volcánica, pasan por un proceso de selección donde eligen los mejores ejemplares, continúan con un proceso de tallado y pulido, cabe resaltar que en estos pasos solo se utilizan herramientas manuales como mazo, martillo y cincel.
Recordemos la colaboración y esfuerzo que hacen los artesanos para que disfrutemos de una deliciosa salsa mexicana, preservemos este utensilio ancestral y dejemos de “regatear” este importante objeto que todas las cocinas de nuestro país deben tener al menos uno.