Hace unos días, durante la ya habitual conferencia de prensa mañanera del presidente Andrés Manuel López Obrador, antes de despedirse dijo «Me están esperando unos chanchamitos», muchos de los asistentes sonrieron pero se quedaron con la duda, ¿qué es lo que el presidente de México desayuna? Él “se los dejó de tarea”. Luego añadió: «¿Ya ven la riqueza cultural de México? Les hablo de chanchamitos y no saben, porque cada región tiene su gastronomía, tiene su cultura. México es un mosaico cultural, hay muchos Méxicos».
Rápidamente la palabra se volvió viral en redes sociales y muchos aclararon la duda mientras la gran mayoría aseguran nunca haber escuchado esa palabra antes. Despertó la curiosidad de los asistentes y los que siguen la transmisión, así que ahorita mismo vamos a resolver la duda.
Los chanchamitos es una palabra derivada del maya chan chan que significa bolita de pan o tortilla de masa rellena, cocida al comal. Hace referencia a un pequeño tamal con masa condimentada con achiote y relleno de carne o pollo que se envuelve en una hoja de maíz, totomoxtle o plátano.
Es muy fácil encontrarlos en algunos estados de México como Hidalgo, Tijuana, Campeche, Yucatán, Veracruz y por supuesto en el lugar de origen de AMLO: Tabasco. Puede variar su preparación, con lo que los acompañan (en Veracruz se sirven con una especie de mole) e incluso cambian el nombre, también son conocidos como chanchames o chanchan.
En la gastronomía tabasqueña hay una deliciosa variedad de tamales como el caminito, manera y de chipilín.
¿Cómo se preparan?
El proceso es muy parecido a los tamales que conocemos, la diferencia es que se sirve con salsa roja, se les añade especias y epazote, y los chanchamitos suelen ser más redondos y amarrados de los dos extremos.
La masa se prepara con manteca de cerdo y caldo, se agrega el achiote y se rellena con la carne.
La verdad después de leer el procedimiento sí estamos envidiando al presidente, ¡qué delicioso desayuno! Tráiganme unos chanchamitos.
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