Documentan la gastronomía indígena veracruzana
Letras

Documentan la gastronomía indígena veracruzana

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Por: mediodigital

26 de julio, 2013

Letras Documentan la gastronomía indígena veracruzana
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26 de julio, 2013

500 recetas compiladas en el libro Recetario indígena del sur, reúne la mezcla de aromas y sabores de la cocina veracruzana. El atropólogo Alfredo Delgado Caderón realizó una investiogación a la gastronomía de esta región de la República Mexicana que reúne platillos a base de animales nativos del sur de Veracruz como el tlacuache, armadilo, jabalí, iguana, pejelagarto y la tortuga pochitoque.

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Delgado Calderón dijo que en el sur de Veracruz existe una gastronomía muy diferenciada debido a que los popolucas, situados en la sierra de Soteapan, quienes toman recursos de la selva; así mismo, los nahuas de Pajapan se mantienen de recursos de la costa y los cuerpos de agua dulce, mientras la región de los Tuxtlas, Chacalapan y San Juan Evangelista tienen influencia afromestiza y zapoteca.

Aunque Recetario indígena del sur de Veracruz representa una guía para cocinar los platillos típicos de esta región, no todas se pueden preparar, pues gran parte de la gastronomía tradicional se basaba en la fauna silvestre y mucha ya ha desaparecido. Ésta publicación representa un rescate a la cultura culinaria de toda una región.


Referencias: