En el día del Chef, celebramos los sabores de las manos mexicanas, los más cotidianos y los más excelsos. El país azteca se ha caracterizado por tener una de las cocinas más sofisticadas del planeta. La UNESCO incluso, ha considerado a la gastronomía nacional como patrimonio cultural de la humanidad, a la par con la francesa, o la japonesa. Los chefs que se incluyen en esta lista, no sólo han ganado estrellas Michelin, sino que han demostrado, en sus técnicas, en su experimentación con los sabores y texturas, sobresalir en el mundo de la gastronomía, que es, por sí mismo, exclusivo y complejo.
¿Quiénes son esos 5 chefs mexicanos tan aclamados?
Carlos Gaytan
Este chef originario del estado de Guerrero, viajó a buscar el sueño americano muy joven. Nueva York fue el sitio donde trabajó por primera vez en la unión americana, en particular, en un hotel Sheraton de la gran manzana. Su primer empleo fue como encargado de la despensa, y su interés por la cocina, lo motivó a profesionalizarse, de manera autodidacta en un principio, más delante de una manera formal. Su tenacidad lo llevó a convertirse en chef ejecutivo del restaurante Bistrot Margot, donde aprendió los secretos de la cocina francesa. Unos años después, en el 2008, decidió abrir su propio negocio, Mexique, con el cual ganó su primera estrella Michelin.
Enrique Olvera
Olvera es un apasionado de la cocina molecular, rama de la gastronomía desarrollada por el chef catalán Ferran Adrià, la cual consiste en la creación de platillos a base de espumas, geles, y extractos de sabores de cualquier naturaleza y origen. Olvera estudió en el Culinary Institute of America, e inició su carrera en la ciudad de Chicago, en cocinas prestigiosas, donde perfeccionó no sólo su habilidad como Chef, sino también como empresario. En el año 2000 vuelve a México, y abre el restaurante Pujol, con la ayuda de amigos inversionistas. Desde entonces, ha ganado un sin número de premios y galardones internacionales. Hoy por hoy, es considerado uno de los mejores chefs de México, aunque se ha visto envuelto en vergonzosos escándalos por maltrato laboral.
Elena Reygadas
Reygadas ha sido nombrada por el World’s 50 Best en el 2023, como la mejor chef del mundo, y no nos sorprende, pues su intensa trayectoria, su pasión por llevar a los máximos escaparates culinarios a la cocina mexicana, y su ejemplar historial de emprendimiento, han sido en verdad prolijos. Su habilidad por resaltar las cualidades exquisitas de la cocina mestiza nacional, su atención al detalle en todos los aspectos que conlleva la elaboración de sus platillos, la convierte en una artista, más allá de una simple chef. Su éxito no sólo se limita a la creación de Rossetta, y sus otras cuatro propuestas, Café Nin, Nardo, Bella Aurora, y su panadería gourmet, sino que su labor se extiende al ámbito filantrópico; en el 2022 lanza la Beca Elena Reygadas, para apoyar financieramente a jóvenes mujeres aspirantes a chef, sin los recursos propios para alcanzar sus metas académicas. Elena es sin duda un pilar en la cocina mexicana.
Roberto Ruíz
Este chef mexicano ganador de una estrella Michelin, en su restaurante Punto MX de Madrid, ha sorprendido hasta a los más expertos, con sus creaciones inspiradas en la cultura culinaria callejera de la Ciudad de México. Inició su experiencia en las cocinas, como lavaplatos, y desde entonces, no ha parado de escalar niveles, hasta convertirse en uno de los chefs mexicanos más aclamados del mundo. Su osadía por incluir ingredientes ordinarios de la comida popular en menús de restaurantes de alta cocina, ha convertido a su arte, en verdaderas joyas exóticas. Actualmente está involucrado en proyectos en Portugal, España, y Colombia, llevando a las más altas esferas la culinaria mexicana.
Cosme Aguilar
Este chef comenzó desde abajo, como muchos de sus colegas y compatriotas en la industria de la gastronomía. Aguilar migró a los Estados Unidos pretendiendo laborar como mecánico automotriz, pero terminó como portero de un restaurante francés en Nueva York. Su acercamiento al negocio de la comida, lo inspiró para estudiar, y convertirse en el extraordinario chef que es hoy en día, ganador de tres estrellas Michelin. En el 2012 fundó su restaurante Casa Enrique, en el corazón de la gran manzana, el cual ha tenido un monumental éxito.
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