Tu delicioso sushi contiene 283 más parásitos que hace cuarenta años

Tu delicioso sushi contiene 283 más parásitos que hace cuarenta años

Por: Abril Palomino -

¿Parasitos? No está de más que sepas que es en verdad lo que estás comiendo.

Un equipo de científicos estudió la presencia de parasitos Anisakis entre los años 1978 y 2015 en los pescados que se utilizan para hacer sushi y determinó que su abundancia es 283 veces mayor en poco menos de 40 años.

El parásito Anisakis o "gusano de arenque" (aunque se puede encontrar en todo tipo de peces y calamares) empieza su vida en los intestinos de algunos mamíferos marinos, después se excreta en sus heces, los parasitos eclosionan en el agua, primero infectan pequeños crustáceos como el krill. Cuando los peces pequeños comen los crustáceos infectados, los parasitos luego se transfieren a sus cuerpos, y esto continúa a medida que los peces más grandes comen peces infectados más pequeños, formando un quiste en el tejido muscular del pez o reiniciando su ciclo, en el caso de los mamíferos marinos, según lo explicó una de las autoras del estudio y profesora de la Universidad de Washington en Seattle, Chelsea Wood.

El parasito puede ser encontrado en el salmónFoto: Salmon Expert

Esta manera de contagio se extiende a la vida humana al consumir el pescado infectado ya sea crudo, ahumado o congelado sin las precauciones adecuadas, pero, para fortuna de todos los amantes del sushi, la científica Chelsea Wood, aseguró que este parásito no sobrevive en los organismos humanos; 

«Cuando entran al intestino de un humano, es una gran decepción para el gusano. Allí no van a poder completar su ciclo de vida. Pero la presencia de este parásito aún puede iniciar una respuesta inmune en personas que pueden causar náuseas, vómitos y diarrea».

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Así que la científica determinó que no es necesario generar ningún tipo de preocupación en los cocineros y consumidores habituales de sushi o pescado crudo, ya que en realidad la industria de procesamiento de mariscos y pescados que tienen como finalidad los comercios y restaurantes de comida japonesa en realidad cuentan con estándares de calidad y salubridad muy altos, siempre pensando a favor del consumidor, además de que los chefs de sushi son expertos en detectar y eliminar este y otro tipo de gusanos que puedan estar presentes en los pescados crudos.

El parasito Anasakis se transmite al comerlo.Foto: Motril digital 

Aunque el aumento de la presencia de este parásito no represente un riesgo para las personas, los científicos determinaron que este hecho puede estar ligado con el incremento de ejemplares de mamíferos marinos (delfines, ballenas o focas) gracias a los programas y leyes que protegen a estas especies de la caza. Además del aumento de temperatura en las aguas marítimas que hacen más propicia la reproducción del parásito Anasakis

«Es posible que la recuperación de algunas poblaciones de mamíferos marinos haya permitido la recuperación de sus parásitos Anisakis. Por lo tanto, el aumento de gusanos parásitos en realidad podría ser algo bueno, una señal de que el ecosistema está funcionando bien. Pero, irónicamente, si una población de mamíferos marinos aumenta en respuesta a la protección y sus parásitos Anisakis se benefician de ese aumento, podría poner otras poblaciones de mamíferos marinos más vulnerables que corren el riesgo de aumentar la infección, y eso podría dificultar aún más la recuperación de estas poblaciones en peligro de extinción».

Concluyo la autora del estudio publicado el 19 de marzo en la revista Global Change Biology.

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Comer pescado crudo o poco cocido representa un riesgo latente para la salud humana, y, aunque la mayoría de cocineros y restaurantes se esfuerzan de sobre manera por reducir riesgos, es importante mantenerse informado y acudir a establecimientos que cumplan con todas las reglas y permisos de salubridad.

Comer pescado crudo puede representar un riesgo.

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Referencias: