¿Qué es en realidad el queso azul? posiblemente no quieres saberlo, es un queso con olor fuerte, esta es la razón por la cual no resulta muy agradable para algunas personas. Tiene un sabor intenso pero muy rico a la vez, queda perfecto en aderezos para las alitas, con pan u otras botanas. No diría que es de mi quesos favoritos pero queda muy bien con algunos platillos y gracias a su textura cremosita y suave es ideal para embarrarlo en una galleta o pan y ya si lo acompañas con una carne fría queda espectacular. Pero aquí andamos juzgones porque la verdad es un alimento con mal aspecto. El tono azul, verdoso y hasta negro en el queso no suele antojarse mucho ¿verdad? por eso queremos saber, independientemente de su sabor, ¿qué es el queso azul?
¿Qué es el queso azul?
Empecemos por contar que este queso puede ser elaborado con leche de vaca, oveja o cabra. Lo que tiene en común es que poseen un cultivo de penicillium, o sea un tipo de honguito que le da el color entre azul y verdoso. Es muy parecido al queso roquefort, ambos son apestosillos y de fuerte sabor pero la diferencia es que el roquefort es hecho únicamente a base de leche de oveja. Muchas personas suelen confundirlos.
Su elaboración no es sencilla, debe ser madurado en cámaras con temperatura y humedad reguladas que tienen una humedad elevada con el fin de facilitar la proliferación del moho. El hongo necesita oxígeno y espacio para evolucionar con rapidez por toda la pieza por lo que se evita en la medida de lo posible, comprimir la cuajada en los moldes.
Origen del queso azul
Lo más curioso de este tipo de queso es que dicen por ahí que podemos disfrutarlo gracias a un sujeto olvidadizo. Cuenta la leyenda que esta variante deliciosa se originó en Francia con un campesino distraído. Dejó olvidado un trocito de requesón de leche de cabra en una cueva y cuando volvió una semana después lo encontró con un color azul intenso y con textura totalmente diferente. Como tenía mucha hambre no se rajó y lo llevó directo a la boca, llevándose una grata sorpresa al descubrir que lejos de saber mal, el sabor era intenso y delicioso. Un aplauso para el amable joven distraído y valiente que se echó ese queso verde/azul por regalarnos este alimento. La verdad no cualquiera se atrevería ¿verdad?
¿Con qué te gusta acompañar este rico queso? yo lo amo suave y con algunas especies para untar en galletitas pero UFF con boneless, ¿a poco no?
Hay algunas variantes de este queso que también tienen sabor muy predominante como el Cabrales, Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Castello y queso de Valdeon, entre otros. Así que si eres un fan quesero tienes mucho de donde elegir. Ya se antoja una tabla de quesos con pan vino.