La riqueza de los ingredientes en los tacos es toda una sinfonía de sabores que merece ser elevada con la elección cuidadosa de un buen vino.
Así como lo lees, esta combinación ofrece sabores inigualables, lo importante es perder el miedo, experimentar y dejar a un lado el tabú de que el vino sólo se lleva bien con carnes frías, postres o platillos sofisticados.
Un ejemplo de ello son los tacos, ya sean de carnitas, de barbacoa, de carne asada, al pastor, de cochinita pibil, de guisados o de lo que te imagines, todos los puedes acompañar con vino, creando una sinfonía de sabores para tu paladar.
Sin embargo, es muy importante que identifiques algunos elementos en los tacos, que serán fundamentales al elegir el vino para el maridaje de este manjar.
Y aunque la variedad es grande, no hay duda de que el original taco al pastor es el más popular y querido por nacionales y extranjeros.
Por cierto, no muchos lo saben, pero el taco al pastor fue creado por Doña Conchita en 1966 en la Condesa, en un local al que llamó “El Tizoncito”. La receta original fue elaborada con carne de cabeza de lomo de cerdo, marinada con axiote y especias, cocida al carbón y acompañada de cilantro, cebolla, salsa y piña.
Pero, ¿cómo combinar tacos y vino?
En esta amalgama de tradición e innovación, surge la pregunta: ¿cómo podemos complementar y resaltar estos sabores intensos con la elección adecuada de vino?
Jenny Loeza, brand manager de Reservado de Concha y Toro, nos explicó:
“El placer de la comida y del vino, nos conduce a un mundo fascinante, habitado por aromas y sensaciones, que en conjunto causan esa armonía llamada maridaje. Teniendo conocimiento de sus propiedades, podemos generar nuevas experiencias y profundizar en las emociones”.
Además, detalló los pasos para lograr un maridaje perfecto:
- El mejor ejercicio para saber si un vino marida con un platillo es explorando, combinando sabores, sensaciones y aromas.
- Se recomienda probar comida y vino en distintas etapas. Por ejemplo: Probar comida y vino por separado. Luego probar comida con un poco de vino y mezclar dentro de la boca y pasar. Comer y pasar y luego tomar un poco de vino para limpiar el exceso de grasa también funciona.
- En general se recomienda la costumbre de pasar por los 3 puntos clave de cata de vino: Vista, Nariz y Boca en este orden. Esto nos ayuda a apreciar el color, nivel de alcohol, barrica, oxidación, etc., así como aromas, y finalmente experiencia de sabor.
- En general el maridaje perfecto es el que a cada uno le resulte delicioso y equilibrado.
El menú de El Tizoncito, al contar con gran variedad de platillos e ingredientes, se complementan con el portafolio de vinos como los de Reservado de Concha y Toro resultan espacios ideales para generar verdaderas experiencias gastronómicas.
Sugerencias de maridaje en El Tizoncito:
- Nopalazo a la parrilla acompañado de Reservado Sauvignon Blanc, que tiene un
carácter frutal con notas de durazno, manzana y cítricos que en boca se siente
ligero y fresco. - Tostiz New York se acompañan perfectamente con un Reservado Merlot, un vino versátil de textura suave y acidez moderada ideal para este gran mix de tortilla, frijoles, queso y carne.
- Los icónicos Tacos de Pastor van bien con Reservado Cabernet Sauvignon, gracias a sus notas de ciruelas rojas y frambuesas, que armonizan perfectamente esta combinación.
- Lleva la experiencia hasta el postre y prueba el flan y el pay de elote con Reservado Lambrusco, un vino dulce y frutal con agradable acidez y burbuja fina.
La conjunción de la rica historia de los tacos al pastor con los aromas y sabores del vino son toda una experiencia que vale toda la pena experimentar.