Al fin conocemos a los galardonados franceses pues recientemente se presentó la Guía Michelin Francia 2019 en una ceremonia en la sala Gaveau en París, la cual esperan con mucha inquietud cada año los chefs y gourmets de todo el mundo.
¿Qué es la Guía Michelin?
Los restaurantes incluidos en esta guía –creada en 1900 por los hermanos André y Edouard Michelin– pueden obtener de una a tres estrellas dependiendo de su mérito.
Adquirir una estrella representa a un restaurante muy bueno en su categoría, dos estrellas implica que es un establecimiento de primera clase en el tipo de comida que ofrece y tres estrellas como máximo, representan una calidad excepcional que justifica el conocerlo y probar sus platillos. Hasta hoy, la Guía Michelin está presente en América del Norte y del Sur y cuenta ya con treinta ediciones.
Lo bueno y lo malo
Dentro de la nueva guía hay novedades gastronómicas importantes, el restaurante Le Clos Des Sens y Mirazur obtuvieron tres estrellas; cinco restaurantes recibieron su segunda estrella y 68 una primera.
Algunos quedaron decepcionados, pues 57 restaurantes perdieron la única estrella que tenían, tres restaurantes perdieron su tercera estrella, y seis la segunda.
¿Cuántos restaurantes incluye la Guía Michelin Francia 2019?
En esta ocasión, la guía incluye 632 establecimientos, con 75 nuevos establecimientos que obtuvieron alguna estrella, un nivel récord nunca antes alcanzado.
A diferencia, el año pasado, Michelin 2018 tenía 621 restaurantes galardonados: 28 con tres, 85 con dos y 508 con una.
Mujeres y jóvenes
Al revelar algunos de los elementos seleccionados, Poullennec prometió una inédita proporción de mujeres chefs como nunca antes. De esta forma, la Guía Michelin 2019 refleja la renovación y el dinamismo de la gastronomía francesa al hacer parte de esta a una cantidad realmente inédita de mujeres y jóvenes, “la cosecha de 2019 brilla de muchas maneras”, señala el Director Internacional de Michelin, Gwendal Poullennec.
Tan sólo en 2018, la promoción en 2018 estuvo marcada por una ausencia de mujeres, puesto que las únicas dos chefs que se distinguieron, entre los nuevos 57 que fueron galardonados con alguna estrella, trabajaban en conjunto con un hombre.
Un año anterior a ese, en 2017, sólo una mujer figuró entre los 70 premiados con una estrella y ninguna en absoluto en 2016.
Esta es la lista completa de la Guía Michelin Francia 2019:
Tres estrellas Michelin
La categoría tres estrellas Michelin añade a su listado a dos nuevos restaurantes. Por un lado, se le concedió su tercera estrella al Restaurante Le Clos Des Sens del chef Laurent Petit y al Restaurante Mirazur del chef Mauro Colagreco.
Además tenemos a los restaurantes Maison Lameloise, Paul Bocuse, Le 1947, Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Auberge du Vieux Puits, Le Petit Nice, Flocons de Sel, Le Louis XV-Alain Ducasse, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Épicure, Guy Savoy, L’Ambroisie, Le Cinq, Le Pré Catelan, Christophe Bacquié, Arpège, Pierre Gagnaire, Le Bois Sans Feuilles, René et Maxime Meilleur, Régis et Jacques Marcon, La Vague d’Or, L’Assiette Champenoise, Georges Blanc y Pic.
Dos estrellas Michelin
La lista no es corta, los restaurantes franceses con dos estrellas son Anne de Bretagne, Christopher Coutanceau, Hostellerie Jérôme, Villa Archange, Jean-Luc Tartarin, Auberge du Cheval Blanc, L’Oustau de Baumanière, Le Neuvième Art, Mère Brazier, Takao Takano, Relais de la Poste, La Grand’Vigne, 1920, Joël Robuchon Monte-Carlo, Chantecler, Flaveur, La Marine, La Fourchette des Ducs, Domaine des Hauts de Loire, Kei, La Table de l’Espadon, L’Abeille, L’Atelier de Joël Robuchon – St-Germain, Le Gabriel, La Maison D’À Côté, Restaurant La Scène, Restaurant David Toutain; Maison Jeunet, L’Atelier de Jean-Luc Rabanel, La Bastide de Capelongue, La Grande Maison de Bernard Magrez, Le Pressoir d’Argent-Gordon Ramsay, Meurin, La Palme d’Or, Patrick Jeffroy, La Table de Franck Putelat, La Villa Madie, Albert 1er, Serge Vieira, Le Pré – Xavier Beaudiment, JY’S, Le Chabichou, Le Kintessence, Le Montgomerie, William Frachot, La Chèvre d’Or, La Maison des Bois, Alexandre, Les Cèdres, Manoir de la Boulaie, SaQuaNa, La Côte Saint-Jacques, Les Morainières, 64° Le Restaurant, La Grenouillère, Restaurant AM, Restaurant Coquillage, Auberge de l’Ill, La Table d’Olivier Nasti, Le Chantecler, Le Parc Les Crayères, Bras; Le Grand Restaurant – Jean-François Piège, Le Clarence, Le Grand Véfour, Le Meurice Alain Ducasse, Maison Rostang, Mathieu Pacaud – Histoires, Passage 53, Sur Mesure par Thierry Marx, Sylvestre, L’Auberge des Glazicks, Casadelmar, Le Puits St-Jacques, Michel Trama, Au 14 Février, Hostellerie de Plaisance, Le Gindreau, Le Relais Bernard Loiseau, L’Atelier d’Edmond, Yoann Conte, La Pyramide y Villa René Lalique.
Una estrella Michelin
En total, 68 restaurantes recibieron su primera estrella, mientras que 57 perdieron su única estrella. Por lo que estos son los galardonados con una estrella:
La Poule au Pot, ACCENTS table bourse, ERH, Frenchie et Racines, Baieta, Oka et Sola, Yoshinori, Tomy & Co, L’Abysse au Pavillon Ledoyen, La Condesa, Louis et NESO, Abri, Automne, Virtus, Pilgrim, L’Orchidée, Lait Thym Sel, Nature, La Table de Castigno, Château de Vault de Lugny, La Mirande, Les Oliviers, L’Allée des Vignes, La Signoria, Côté Cuisine, L’Or Q’idée, L’Ostal, Hostellerie de la Pointe St-Mathieu, Sarkara, L’Aspérule, L’Astrance, Gill, Maison Aribert, Michel Sarran.
Le Pourquoi Pas, Le Royal, L’Oustalet, L’Anthocyane, Rozo, La Sommelière, Saisons, La Table du Hameau, Prima, L’Évidence, Le Grill, Lulu Rouget, La Table d’à Côté, Un Parfum de Gourmandise, Restaurant de Lauzun, Racines, Auberge Quintessence, La Source, Le Brouillarta, La Terrasse, Restaurant de Tourrel, Lalique, Villa de l’Étang Blanc, The Marcel, Les Funambules, La Carambole, La Tour des Sens, Ursus, Le Cénacle, Ambroisie, Äponem – Auberge du Presbytère, Le Moulin de Léré, La Table de l’Ours, Auberge de Montfleury y L’Ours.
Si tuvieras todo el tiempo y el dinero del mundo, ¿te atreverías a conocer cada uno de ellos?
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