Parece que actualmente vivimos en una revolución alimentaria. A cualquier lugar donde miremos existen nuevas alternativas vegetarianas o veganas para las nuevas costumbres de comida de ciertas personas. Incluso a los omnívoros se les ha comenzado a mirar con prejuicio en algunos círculos sociales porque se llega a pensar que no son “lo suficientemente considerados con los animales”.
Lo cierto es que todos necesitamos de proteínas, grasas y nutrientes que podemos encontrar sólo en las carnes o sólo en algunas plantas. Y más cierto es que cada quien tiene la libertad de decidir de dónde quiere obtener esos nutrientes. Así que esta vez nos centraremos en la variedad que existe en los cortes de carne de res, así que prepárate para un antojo irresistible.
Filete T-Bone
Llamado de esa forma porque un hueso en forma de T separa el lomo y el filete. El lomo tiene un gran sabor y la textura, a diferencia del filete, que es más suave, es un poco más dura. Este corte no tiene mucha grasa, entonces si eres de los que se preocupa por su peso, no tienes de qué preocuparte. Es uno de los más famosos y tradicionales, así que lo puedes encontrar fácilmente.
Lomo (Tenderloin)
Aunque éste suele ser más caro, es de los cortes que mejor sabor tiene. Su carne es muy tierna y con sólo 2 pulgadas de grosor, su interior queda casi crudo pero con bastante jugo. También se le conoce como “lomo fino” o “solomillo”. Un must en el menú de cualquier fanático de los cortes de res.
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Tri-Tip Steak
Este es el tradicional de los asados norteamericanos. Es uno de los cortes más gruesos, por lo que al momento de ponerlo en la parrilla es mejor cubrirlo para que se cocine por dentro y fuera. Su forma es triangular, de ahí viene su nombre (cuatro puntas). Aunque también se puede preparar como estofado o a la plancha, a la parrilla sin duda tendrá el mejor resultado.
Rib Eye Steak
Es de los cortes más finos que existen. Su carne es muy suave porque viene de la quinta a la onceava vértebra de las costillas de res. Tiene mucha grasa, pero aunque tomes el riesgo de subir de peso, lo hace más tierno con un sabor impresionante. No es raro que sea de los más caros del mercado. Su calidad es simplemente de alta categoría.
Bone-In Rib-Eye
No contiene mucha grasa, pero es muy suave y es de los más jugosos. También se puede cocinar a la plancha, pero la forma de cocción ideal es a la parrilla. No es muy grueso y el hueso tendrá más carne, lo que te hará disfrutarlo hasta por más tiempo.
Back Ribs
También conocido como “Asado de Tira”, de igual forma se saca de la costilla de res. Es de los cortes con mayor cantidad de grasa, por lo que es muy tierno, suave y además carnoso. Es alargado y también se puede cocinar a la plancha, pero a la parrilla conservará lo jugoso y lo suave.
Falda
La clásica y perfecta arrachera. Este corte viene del diafragma y es de los cortes más deliciosos. Para preparar a la parrilla se recomienda marinarla previamente para aprovechar los jugos y la textura. Es de los más conocidos, pero sin duda lo es por su increíble sabor.
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Flank Steak
Este corte magro (que significa que no tiene mucha cantidad de grasas) es de los más sencillos y populares por su sabor característico. También se le conoce como “Bife de Vacío”, porque proviene del diafragma, que está más pegado a las costillas.
Top Round Steak
Este corte es seco cuando lo cocinamos a la parrilla. Es el corte de la parte superior de la pata trasera. No es tan conocido por su falta de jugo y suavidad, pero sin duda es uno que debes probar como fanático de la tarde.
Así que olvídate de los prejuicios de los vegetarianos. Si lees esta guía es porque disfrutas el sabor de la carne. No te conformes con un solo corte, experimenta y podrías encontrar uno mejor. Eso de la “carne asada” no sólo es asunto de norteños y lo de las “parrilladas” no es algo fuera de lo común, en el lugar donde estés busca los cortes y deleita tu lengua con el asombroso sabor de la carne.
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Fuente:
Qué rica vida
