Los embutidos son alimentos fáciles de encontrar y además son muy ricos. De éstos los más conocidos son las salchichas y el jamón pero existe otro que tiene un sabor único y no es tan conocido: la mortadela.
¿Qué carne es la mortadela?
La mortadela es una emulsión cárnica, una pasta que se forma con proteína (carne) de vaca o cerdo, agua y grasa. Las manchitas blancas que contiene la mortadela provienen de la capa superficial del lomo del cerdo. La mortadela provee de proteínas, vitaminas de complejo B, hierro, zinc y selenio.
¿Qué es la mortadela en México?
De acuerdo a la Ley General de Salud, el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios y las Normas Oficiales Mexicanas, para ser denominado mortadela, este producto alimenticio debe ser obtenido de la mezcla de carne de res, carne y grasa de cerdo, salada. Otra regla fundamental, es que la mortadela debe ser sometida a proceso de curado, molida, embutida, cocida y ahumada, debiendo tener no menos de 14% de proteína y un máximo de 25% de grasa, y no más de 60% de agua.
En resumen, la mortadela es carne y en algunos casos son vísceras o piel que se pican en pequeños trozos para después molerlos y amasarse. Al final de este proceso se le agrega sal, especias, condimentos y otros aditivos como ascorbato de sodio, fosfato de sodio y nitrito de sodio.
Recomendaciones para un consumo saludable de mortadela
Debemos tomar en cuenta que todo en exceso hace daño, consumir todo el tiempo embutidos también es perjudicial para la salud; por ello te damos algunos consejos y medidas importantes que tienes que tomar en cuenta para el consumo de este tipo de alimentos, para prevenir enfermedades u otros problemas.
Historia de la mortadela
Larousse cocina menciona que la mortadela es un embutido de origen italiano, el cual proviene de Bolonia. De acuerdo con Italian Food Excellence, este se ha producido en el centro y norte de Italia; sin embargo, la receta original nace en la ciudad de Bolonia en el año 1661.
El nombre de este embutido tiene varios orígenes. De acuerdo con Cooks info, su nombre se debe a que antes, para preparar la mortadela, la carne se molía en un mortero. Otra de las teorías del nombre, es que la palabra mortada significa pálido haciendo alusión al color rosa pálido de la carne.
