El chorizo y la longaniza son embutidos que podrían llegar a confundirse al ser tan parecidos. Es un efecto como el cilantro y perejil, muy pocos conocen las diferencias. He conocido personas que incluso dicen que es lo mismo, solo cambia de nombre, pero no es así.
Diferencias entre el chorizo y la longaniza
Para empezar, según Larousse Cocina, la principal diferencia está en los ingredientes y su preparación:
Longaniza
Está hecha con carne de cerdo con algo de carne de res. Va en trozos, no se pica muy bien y se deja al menos por toda una noche en el adobo. Se introduce en la tripa del cerdo larga y continua de color granate que lo hace diferente al chorizo así a simple vista. Se dice que en Toluca, Estado de México, se produce la longaniza más deliciosa de México y que en el centro del país es donde más se consume.
Chorizo
El chorizo está hecho únicamente con carne de cerdo, se muele o pica finamente junto a especias, pimentón (el que le da el color rojo), uno o varios tipos de chiles (en México) y en algunas regiones se le agrega cacahuates, almendras y pasas. Se mezcla con la misma grasa del puerco para ponerlo todo en tripas naturales divididas en fragmentos de unos 20 centímetros. Existe el chorizo ahumado, criollo (con tocino, muy famoso en Perú), a las finas hierbas (con albahaca, perejil, laurel y tomillo) y hay una variación muy popular: el chorizo verde, el cuál toma ese color por los utilizados en su elaboración como cilantro, tomate y chiles jalapeños.
¿Cómo es el chorizo argentino?
El chorizo argentino es muy popular en América, presente en todas las parrillas junto a buenos cortes de carne. Podemos encontrarlo en muchísimas partes, no solo en restaurantes. Están presentes en estadios de fútbol, conciertos y fiestas, forma parte de las delicias de la gastronomía argentina callejera. Su preparación es diferente, por eso tiene un sabor muy especial. La carne de cerdo se prepara con especias, pimentón y vino, se deja reposar un día entero, como lo hacen con la longaniza y su adobo, y luego se cocina. No se utiliza la grasa del cerdo. Normalmente lo sirven con lentejas o en pan como tapas o para convertirse en el famoso choripan con chimichurri, una verdadera delicia.
El chorizo mexicano suele desenvolverse para cocinarse, contrario al chorizo argentino que llega a la parrilla dentro de la tripa.
Los productores toluqueños dicen que antiguamente el chorizo tenía la mejor carne de cerdo mientras que la longaniza utilizaba carne barata, actualmente utilizan la misma. Ambos son embutidos originarios de España, empaquetados en intestinos de cerdo o algún material sintético. Los han adaptado en cada país con especies y otros ingredientes de la región.
Ya se me antojó un buen taquito con salsa y limón. Tanto el chorizo como la longaniza se pueden preparar en México con huevo o papas en pambazos y tacos. Quedan deliciosos, buen provecho.
