Oaxaca nos ha dejado claro que a pesar de las modernidades que son capaces de aplicar en su cocina, las técnicas ancestrales son un elemento que no pierden y gracias al cual, ocupan ese importante puesto dentro de la gastronomía mundial. ¿Has probado el tejate, la bebida de los dioses que no es precisamente el pulque?
Hace unos días te hablamos sobre el pozontle, una bebida igualmente prehispánica de origen oaxaqueño con cacao, pero en este caso el tejacate se elabora con maíz y cacao.
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El nombre de esta bebida refrescante, nutritiva y energizante significa ‘agua harinada’ y proviene del náhuatl ‘texatl’.
El maíz es uno de los ingredientes primordiales de la dieta mexicana, desde inicio de los tiempos, es por eso que no es sorprendente que tantos alimentos y bebidas tomen este ingrediente como base.
Aunque además de estos ingredientes, el tejacate lleva almendra de mamey y la rosita del cacao.
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Bebida sagrada
El tejacate solía ser consumido por los reyes zapotecas y actualmente se bebe en las ceremonias de cosecha y siembra.
Aunque si visitas Oaxaca, notarás que lo venden en algunas calles de su poblado de San Andrés Huayapan, en grandes ollas de barro, por lo que no es exclusivo de las ceremonias y rituales religiosos. Ahora forma parte de su cultura, sus sabores e incluso su historia, pues actualmente incluso cuentan con la Feria del Tejacate durante la temporada de la famosa Guelaguetza.
Foto: pao.olve
San Andrés Huayapan
Este poblado es la tierra del tejacate, pues en este lugar se da el árbol del rosital, una flor esencial para su preparación que te decíamos antes.
Para prepararlo, los ingredientes se muelen hasta convertirse en una pasta dentro de una olla de barro con agua fría. Después se formará una capa del rosital en su superficie, la cual, entre más espesa sea, será más sabroso. Los sabores que predominan son el maíz tostado y el cacao, mientras que el hueso de mamey y la rosita son más sutiles.
Para no perder la costumbre prehispánica, el tejacate se sirve en jícaras y a una temperatura fría, aunque desafortunadamente en muchos puestos lo sirven en vasos plásticos, pues se sirve para llevar…
Foto: Noticieros Televisa
Si visitas Oaxaca no olvides visitar San Andrés Huayapan y échate un tejacate sin dudarlo en la primera oportunidad que se te presente.
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