La gastronomía mexicana tiene una gran historia, y si la conoces bien, sabrás que tiene varias peculiaridades que pocos extranjeros entenderían. Por ejemplo, el tepezcuintle al mojo de ajo como platillo prehispánico.
Este mamífero no es muy popular, pero también se le conoce como paca o lapa. Es un roedor que se puede encontrar en el sureste de México y hasta el norte de Argentina, pasando por todos los países comprendidos en ese territorio.
Otras maneras de llamarlo
Si deseas buscarle otros nombres, lo encontrarás como borugo andino, guartinaja, jochi pintado, guanta, guagu molon, goruga, majaz, marioxys, conejo manchado, paca común, conejo pintado, jaleb, majaz o picuro.
En México, su nombre náhuatl es tepeitscuintli, que quiere decir ‘perro de montaña’, fonética similar a la del perro xoloitzcuintle, quienes también eran consumidos por los pueblos prehispánicos.
Los tepezcuintles, de pelaje naranjizo y manchas circulares, miden entre 60 y 80 centímetros con una colita de tres centímetros y a pesar de no ser tan grandes tienen un peso de hasta 10 kilos.
Habitan en las madrigueras y están activos más bien durante las noches; tienen una gran adaptabilidad a los nuevos ambientes, por lo que son una especie con un riesgo menor a la extinción. Por eso es que su consumo está permitido, además de tener una carne rica en proteína, sin embargo su caza podría poner en riesgo la especie. Así que si la vas a comprar, te sugerimos hacerlo en lugares controlados. No porque su población sea extensa deberíamos considerar explotarlos a nuestro gusto.
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No solamente se consume en algunas regiones de México sino en también en otras de Lationamérica.
Tepezcuintle al mojo de ajo
Este roedor tiene una preparación al mojo de ajo que los expertos en sabores exóticos y arriesgados recomiendan: al mojo de ajo.
Si quieres probar la receta necesitarás:
1 kilo de carne del animalito
Sal de mar
Limón
¼ de cebolla
1 cabeza de ajo
4 hojas de laurel
4 cucharadas de vinagre
Tortillas de maíz
Una salsa de tu preferencia
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¿Cómo prepararlo?
Pon a cocer el tepezcuintle en agua con sal, con 4 dientes de ajo y la cebolla. Escurre el caldo y marínala con una pasta de limón, vinagre y ajo. Sofríe la carne a fuego lento. Acomoda la carne en unas tortillas recién hechas de maíz y ponles tu salsa preferida y más limón si así gustas.
De acuerdo con el usuario Aron Lindblom, su sabor sorprendentemente es tierno y jugoso, similar al del conejo o el pavo, con una leve similitud con otras carnes salvajes como el ciervo europeo. Si comes reces, pollos y hasta conejos, ¿te atreverías a probar un roedor?
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