Pan de calabaza
3/4 tazas de harina de trigo
1 1/2 tazas de azúcar blanca
3/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/2 cucharadita de pimienta gorda en polvo
1/2 cucharadita de clavos de olor en polvo
425 gramos de puré de calabaza
1/3 taza de agua
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 taza de aceite vegetal
1/2 taza de nuez de castilla picada
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa 2 moldes para panqué. Cierne juntos la harina, azúcar, sal, bicarbonato, canela, nuez moscada, pimienta gorda y clavos en un tazón. Aparte, bate con un batidor de globo la calabaza junto con el agua, huevos, vainilla y aceite vegetal. Vierte poco a poco dentro del tazón con los polvos, batiendo hasta que todo esté bien incorporado. Envuelve las nueces.
Vierte cantidades iguales de la masa en los moldes engrasados. Hornea en el horno precalentado hasta que tomen un tono dorado y se sientan esponjosos al tacto, entre 50 y 60 minutos. Deja enfriar 20 minutos antes de desmoldar.
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Dulce de calabaza
800 gramos calabaza en trozos sin quitar semillas
Para preparar chileatole hay que disolver la masa en el agua, colar y poner al fuego con los elotes previamente desgranados, durante veinte minutos (mover constantemente para evitar que se pegue). Asa los chiles, muélelos, cuélalos e incorpóralos a la preparación anterior. Si deseas, puedes añadir chile rojo molido. Servir caliente.
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Capirotada
Aceite para freír
6 bolillos grandes, rebanados
2 litros de agua
½ kilo de piloncillo
1 taza de azúcar
2 rajas de canela
4 clavos de olor
½ taza de cacahuate
½ taza de pasitas
150 gramos de queso adobera
½ taza de nuez, picada
Nueces en mitades para adornar
Seca las rebanadas de pan al sol y fríelas en aceite caliente. Hierve el agua junto con el piloncillo, azúcar, canela y clavos hasta obtener un jarabe ligero. Cuela. Acomoda una capa de rebanadas de pan frito en el fondo de un refractario rectangular o cazuela de barro y cubre con parte de los cacahuates, pasitas, nueces y cubitos de queso. Baña con la miel de piloncillo y repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes. Adorna con mitades de nuez. Hornea a fuego medio hasta que se dore.
Si lo deseas, cocina esta capirotada sobre la estufa y cubierta con papel aluminio.
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Pan de muerto
1 kilo de harina
30 gramos de levadura instantánea
10 gramos de levadura
300 gramos de azúcar
5 gramos de sal
8 huevos
100 gramos de mantequilla
80 gramos de manteca vegetal
200 mililitros de agua (1 taza)
Mezcla la harina con la levadura, el maximix 40. Forma una fuente y en el centro pon la sal, el azúcar, la mantequilla y la sal. Añade los huevos poco a poco, mezclando bien. Agrega poco a poco el agua y amasa de 30 a 40 minutos o 15 minutos en la batidora con el gancho especial.Deja reposar hasta que doble su tamaño. Forma los panes, decorándolos con huesitos hechos de la misma masa o unos monitos que parezcan muertitos. Unos se untan con una mezcla de huevo y agua y se espolvorean con ajonjolí, los otros se espolvorean con azúcar. Deja que doblen su tamaño y mete en horno precalentado a 180º C, durante 25 minutos o hasta que estén cocidos. Esto se sabe cuando al pegarles por la parte de abajo, suenan hueco.
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Pozol
1 ½ litros de agua
2 ramas de canela
150 gramos de cacao tostado y molido
200 gramos de masa de maíz
200 gramos de azúcar
Disuelve la masa con un poco de agua hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Calienta el agua en una cacerola o hervidor de barro y agrega la canela. Cuando comience a hervir baja el fuego, retira la canela y agrega el cacao molido con la masa diluida. Bate hasta que espese y endulza con azúcar.Deja enfriar, cuela y sirve con hielo
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Champurrado
3 litros de Leche.
1 litro de Agua.
2 tablillas de chocolate.
2 piloncillos.
2 rajitas de Canela.
1 1/2 tazas de masa de maíz.
En una cacerola se pone a hervir el agua, la canela y el piloncillo hasta que éste último se deshaga. En un litro de leche se deshace la masa y agrega al agua que esta hirviendo. Enseguida agrega el resto de la leche y el chocolate. Deja hervir a fuego lento hasta que el chocolate se disuelva. Cuida que tu champurrado no se queme, asi que mueve el atole constantemente.
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Tamales de muerto
1 kilo de maíz negro
12 tazas de agua
5 cucharadas de cal
Manteca, la necesaria
1 cucharada de levadura en polvo
Sal al gusto
Caldo de pollo, el necesario
1 manojo de hojas de maíz secas
Relleno:
12 chiles anchos, asados, desvenados y remojados en agua tibia
2 cebollas
1 diente de ajo
4 cucharadas de manteca
350 gramos de queso añejo rallado
Lava el maíz y cuece en el agua con la cal. Retira cuando el pellejito de los granos comience a separarse. Lávalos y muélelos. Aparte, bate la manteca, hasta acremar. Incorpora la masa, la levadura, la sal, y el caldo suficiente para que la masa flote en el agua. Mezcla perfectamente hasta integrar los ingredientes. Extiende la masa sobre un lienzo húmedo, y añade una capa de relleno. Enrolla y corta en rebanadas.Coloca sobre las hojas de maíz, previamente remojadas en agua y escurridas, cubre perfectamente con las hojas, tratando de quedar bien apretadas. Acomoda los tamales en una vaporera y cuécelos durante una hora. Retira y sirve.Licúa los chiles con la cebolla y el ajo. Fríe con manteca hasta que la salsa espese; agregar el queso rallado y retira del fuego.
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Pollo en cempasúchil
1 pollo en piezas, limpio
1/2 cebolla
2 ajos
1 hoja de laurel
Sal al gusto
1 taza de crema
1 taza de leche evaporada
½ taza de nueces
2 dientes de ajo
1 chilacate (chile ancho), cocido y sin semillas
½ litro de caldo de pollo
45 gramos de mantequilla
4 flores de cempasúchil, limpias y desinfectadas
Coloca el pollo en una olla con suficiente agua como para cubrirlo, agrega la cebolla, ajo, laurel y sal. Deja que suelte el hervor y cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que esté suave.
Muele en la licuadora la crema, la leche evaporada, las nueces, el ajo, el chilacate y ¼ de taza del caldo. Cuela. En una cacerola mediana derrite la mantequilla a fuego medio, agrega los pétalos de las flores de cempasúchil, vierte el caldo restante de pollo, la salsa anterior, sal y pimienta. Mueve a integrar bien, y cuando empiece a hervir, añade las piezas de pollo y cocina durante 10 minutos más.
Sirve con rodajas de cebolla y ensalada fresca a tu gusto.–
Atole de tan chucua
100 gr de masa de maíz
Un litro de agua
Cacao molido al gusto
Miel de abeja
Se disuelve la masa en el agua y se le incorpora el cacao. Se pone a hervir hasta que espese y se endulza con la miel.
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Tamales oaxaqueños
4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
1 Pollo mediano
250 gramos de pierna de puerco
1/2 Kilo de mole negro
250 gramos de manteca de cerdo
1 Kilo de masa blanca para tortillas
1/2 Taza de agua con 2 cucharadas de tequesquite
sal al gusto
Las hojas de plátano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 Cm. aproximadamente
Cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.
Se disuelve el mole con un poco de caldo y se pone a calentar. Bate la manteca a que quede blanda y esponjosa. Incorpora la masa alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria. Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.
Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne. Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados como paquetito.
Asegúralos amarrándolos con tiritas. Ponlos a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo. Se sabe que están cocidos cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.
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