El cabrito es una carne tan suave que se deshace en la boca, la machaca revive a cualquiera por la mañana, los frijoles charros hacen que cualquier conversación sea mejor y unas tortillas de harina regias hacen el mejor equipo con cualquier guisado.
¿Cuál de estos es tu platillo regiomontano favorito? Si tuvieras que elegir uno solamente, ¿cuál sería? Te presentamos las joyas gastronómicas orgullosamente regias que amamos no sólo los que somos de Monterrey, sino cualquier mexicano y extranjero que sabe lo que es comer de verdad.
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Eso sí, mucha carne y mucha cheve, quizá no sea a prueba de veganos, pero sí es uno de los mejores legados que tiene México.
Según los expertos gastronómicos, la comida de Monterrey es resultado de la mezcla de tres culturas diferentes: la indígena mexicana, la católica española y la judía española. Cuando todas estas se combinan surge un gran resultado de texturas, sabores y experiencias en el paladar dignas de guardar en la memoria.
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Cabrito
Para empezar, tenemos al cabrito, el plato insignia de Monterrey. Este platillo fue introducido por los judíos-españoles a falta de corderos. El cabrito se asa durante horas con leña del árbol de mezquite para darle un sabor único y especial.
Esta suave carne se puede preparar de diferentes maneras, dependiendo del gusto del comensal. En su sangre o fritada, al pastor o asado al calor de la leña, en salsa, horneado o al ataúd o hasta en consomé. Incluso se estilan los machitos, que son las vísceras del cabrito envueltas en sus intestinos.
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Aguja norteña
La aguja norteña es el corte regional por excelencia y sin poses. Muy casero y de rancho, con guarniciones obligadas como el guacamole, los frijoles con totopos y queso, las cebollitas asadas y la salsona. Este corte de res se extrae del Diezmillo; cerca del lomo. Lo podrás encontrar con o sin hueso con un destacable y delicioso marmoleado.
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Frijoles a la charra
Unos ricos tacos se llevan muy bien con unos frijoles charros –o frijoles a la charra–, pues le dan un levantón muy especial a su sabor.
Hay personas que los preparan con jamón o con tocino para darle un toque único al caldillo donde reposan. Acompañarlos de tortillas de harina y aguacate le darán un toque único.
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Machacado
El machacado o la machaca con huevo bañado en salsa es un auténtico poema gastronómico, por supuesto con unas tortillas de harina recién hechas también.
Este platillo consiste en combinar carne seca con huevo revuelto y usualmente se come con tortillas de harina recién hechas. También, muchas personas lo preparan a modo de burrito y lo acompañan con frijoles charros. ¡Desayuno de campeones!
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Atropellado
El atropellado es una carne seca deshebrada que se dora con manteca de puerco y se guisa con cebollita, comino, pimienta y tomates huajes previamente mortajados. Un platillo para cuya preparación no se requiere de mucho tiempo.
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Frijoles con veneno
Una entradita fabulosa para compartir en la mesa. Se trata de frijoles bayos bañados con asado de puerco, aunque lo predominante son los frijoles, que por supuesto no hacen honor literal a su nombre. Para acompañarlos, son ideales unos totopos crujientes.
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Empalmes
Se trata de dos tortillas bañaditas en manteca de puerco empalmadas, ambas con una embarradita de frijoles refritos y salsa. Se pueden preparar con diferentes guisados, como asado de puerco, carne seca, cerdo enchilado y demás preparaciones que vengan a la mente o al antojo de cada cocinero.
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Tortillas de harina
Aunque estrictamente, las tortillas de harina regias no son un platillo como tal; son un imperdible en toda mesa o cocina de Monterrey.
Hacerlas como se debe no es cualquier cosa, pero lo que sí es sencillo es disfrutarlas con prácticamente cualquier platillo regio: carne seca, machaca, huevo con chorizo, fideo seco, barbacoa o simplemente queso; porque eso sí, para nosotros los regios las quesadillas ¡sí llevan queso!
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¡Joyas gastronómicas con madre!
Monterrey poco sería sin estas joyitas gastronómicas, mismas que necesitan ser conocidas por todos. Para esto, el turismo necesita ser reactivado en Monterrey, y si de promoción y desarrollo turístico se trata, para esto está Paco Cienfuegos.
Con su programa ‘Sabor Regio’, el candidato por la alianza PRI-PRD de Monterrey, planea promover el turismo y la gastronomía de Monterrey a nivel nacional e internacional. Además, promoverá el turismo, las atracciones y el consumo local a través de su programa ‘Pasaporte Monterrey’.
*Foto: Paco Cienfuegos
¿Entonces qué, se va a hacer o no se va a hacer la carnita asada? Ser regio está con madre, ¿qué no?
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