Qué molesto es ¿verdad? siempre que abrimos una bolsa de papitas nos quejamos de cuántas trae. Es que sí, muchas veces es una grosería que pagamos por muy poco producto pero no crean que es una broma pesada o un chiste de los empacadores, en realidad ¿sabes para qué sirve el aire de las bolsas de papas?
La industria alimenticia nos tiene muchas trampas entre publicidad engañosa y etiquetados raros… ¿cómo no iban a ganar nuestra desconfianza si nos dan tres papitas en una bolsota llena de aire y además carísima? se lo merecen, oigan.
Pues déjenme decirles que tiene una razón de ser. Cuando llegan a nuestro plato tienen una buena apariencia y sabor. Así casi completas, doraditas y con una textura que ya hasta se me están antojando. Pues para que se mantengan así hasta nuestras manos, o mejor dicho, a nuestra boca, deben pasar por un proceso largo de cuidados en su elaboración y conservación.
De verdad es un rollo entre la temperatura usada, el tiempo, la cantidad de sal y un gran etcétera. Pero ya que se tiene el producto final, los fabricantes debieron pensar en cómo mantenerlas de esa forma por el mayor tiempo posible. No solo en apariencia, sino también saludables sin bacterias y/o mohos. Pues ahí entra el papel del odioso aire.
La preocupación principal es que no capten agua de ningún lado (incluido el ambiente) porque si lo hacen, los microorganismos tendrían un gran lugar para desarrollarse y multiplicarse. Esto evidentemente afecta el sabor, textura y sobre todo, seguridad a su consumo.
La solución era encontrar un envase hermético hecho de materiales que actúen como barrera para el agua. Pero el problema no acaba con el agua; hay otros elementos que también le afectan al producto como la luz y el oxígeno. Éstos causan la oxidación de las grasas en las papitas mucho más rápido y pues su sabor ya no es el mismo y puede afectar directamente a nuestra salud. La solución entonces era buscar un envase que no le permitiera el acceso al agua, oxígeno y a la luz. Algo difícil, ¿verdad?
Pues si creen que ya con eso lograrían un buen producto, no, amigos, también debieron pensar que el envase resistiera desgarres, fuera apto para la impresión comercial, fácil de abrir, que llame la atención, sea económico y ligero… esto ya está muy complicado.
Llegaron a una gran solución de envase: una bolsa con varias capas de láminas con diferentes materiales como polipropileno y polipropileno metalizado que no dejan pasar la luz, el agua ni el oxígeno. ¡TARÁN!
Pero llegando a este punto, aún queda algo por solucionar: ¿qué hacer para proteger el producto ante los golpes ligeros y desgarres? para que llegue doradito y crujiente a nuestras manos. Pues dieron con el clavo llenando las bolsas con un envasado conocido como atmósfera modificada o atmósfera protectora, es decir, introducir una mezcla de gases que los protejan de estos factores que vimos anteriormente y además aguante golpes no tan rudo; ya saben, los normales que pueden pasar en la fábrica, el camión repartidor y la tienda.
Qué mezclas de gases se encuentran en las bolsas de papas
Generalmente son mezclas de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno en diferentes proporciones. Esto depende del tipo de producto porque déjenme decirles que no solo se utiliza por las papas, también en otros alimentos como carne, pescado, ensaladas en bolsa y otros.
Pero aquí va lo que nos tiene tan ofendidos: la cantidad de gas debe ser al menos el doble del producto para que se mantenga perfecto y no sufra alguna alteración en el olor, color o sabor por la oxidación.
Y pues ahí está la explicación del por qué las bolsas de papas tienen tanto aire, en realidad es para cuidarlas y que lleguen lo más intactas posibles a nuestra mesa, prolongando su vida útil por varios meses. Aunque debemos aclarar que no todo es felicidad para los fabricantes, el método es costoso y pues eso hace que suba el precio de las bolsas de papas y ahí estamos nosotros enojados porque recibimos una bolsota que creemos va a estar llena, y pues no. Tiene poco producto por mucho dinero.
Un consejo para saber en realidad cuánto producto trae, es checar el peso neto, ese nos dice sin fallas qué tantas papas traerá tu bolsa llena de aire.
