Empecemos por entender lo que es una estrella Michelin, porque de una vez te digo que no las puedes ver a través de un telescopio:
Es una forma de calificar a los restaurantes de acuerdo a la calidad, creatividad y el cuidado que tienen con los platos que sirven en su establecimiento. Realmente son muy pocos los establecimientos que han logrado destacarse con este reconocimiento.
El máximo de estrellas que puede tener un lugar son tres. Tres estrellas indican una cocina excepcional, dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina, una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría; estas definiciones se introdujeron en 1936 y se mantienen así hasta la actualidad.
México es un país reconocido por tener una cocina sin igual en donde encontramos ingredientes que no nos ofrece otro lugar, algunos ejemplos son el maíz y el cacao. También fue la primera gastronomía en ser incluida en la lista de Patrimonio Intangible de la humanidad por la UNESCO.
Existen restaurantes en la CDMX cuyas cartas fueron diseñadas por chefs reconocidos con alguna -o varias- estrellas Michelin en otros lugares del mundo. A pesar de todo esto aún no existe un sitio mexicano que tenga el honor de recibir una. Te estarás preguntando ¿por qué?
Todo se reduce a un simple tema geográfico, nada tienen que ver los lugares, menús, ni atención. La cuestión es la siguiente: la sede de Michelin se encuentra en Francia, y todos los sibaritas expertos -que por cierto se mantienen en anonimato total (quiero ese trabajo)- encargados de tomar las decisiones en cuanto a las estrellas, pues son de allá. Poco a poco han empezado a expandir territorio, obviamente, y como era de esperarse primero abrieron camino en Europa; aunque eso tampoco es suficiente, ¿cierto? Continuaron la expansión hasta Asia, que por cierto, qué rico se come ahí, o al menos eso creo porque nunca he ido. Y finalmente, la evolución los ha llevado a tocar América a través de Estados Unidos.
Foto: Gastronomía y Cia
La esperanza es lo último que muere. Un rayito de sol entró a Latinoamérica en 2015 cuando la Guía Michelin se hizo presente en dos ciudades de Brasil: Sao Paulo y Río de Janeiro. Dejó al resto de los países con ojitos de perro esperando a que les llegue la oportunidad.
Una de las cuestiones que nos pone pensativos es que la mayoría de los restaurantes con brillantes estrellas tienen una tendencia que se inclina demasiado a presentar platillos muy acá, ya saben, porciones chiquitas con decorados muy llamativos; aunque claro, sabores deliciosos y excelente atención. Mucha cocina molecular, fusiones y cosas experimentales que hacen que la experiencia de visitar los lugares sea sumamente cara.
Siendo muy sinceros, en México esa tendencia no ha logrado tomar impulso ni hacerse tan famosa. Sí existen lugares como Pujol que ofrecen algo similar, pero aquí la banda prefiere degustar la comida típica del país. Es muy fuerte la cultura del puestito callejero, las ricas fondas, taquerías o simplemente ir a un restaurante que ofrezca sabores clásicos de la región.
Con esto no quiero decir que no se tomen en cuenta las técnicas que cada chef decida implementar o que se conserven detalles de la cultura, todo suma. Así que con esto se abre todo un cuestionamiento de si nosotros nos tendremos que adaptar a la guía, o la guía será más versátil a la hora de elegir los sabores dignos de sus aclamadas estrellas. Hay que mantenernos positivos porque seguramente en menos de lo que canta un gallo vamos a ver esas chuladas relucientes en un restaurante de nuestro querido México.
Foto: Crónica global
Es importante resaltar que las estrellas otorgadas a los lugares no son permanentes, es por eso que tanto chefs como el personal deben mantener la calidad, si no es así: hasta la vista baby.
Con información de: El Souvenir.
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