Hay autoridades en todas las industrias, esas figuras importantes donde no hay cómo cuestionarlas en su ramo. Así son el chef Carlos Gaytán y Michelin para el mundo de la gastronomía. Al fusionar a estas dos fuertes imágenes, el resultado es espectacular. Podemos disfrutar de recetas deliciosas como: Chile ancho relleno de camarón con salsa de pimiento.
El reconocido chef guerrerense inició su carrera en el Hotel Sheraton North Shore como lavaplatos y cocinero, y se convirtió después de mucho esfuerzo y trabajo constante en el primer mexicano en recibir el importante reconocimiento ‘estrella Michelin’ en 2013.
¿Qué son las estrellas Michelin?
Son un importante reconocimiento de excelencia otorgado por la Guía Michelin o también conocida como Guía Roja en el mundo de la gastronomía, conformada por una serie de libros publicados anualmente. Tienen más de un siglo de antiguedad y fueron creados por Èdouard y André Michelin.
En ellos se encuentra el listado de los mejores restaurantes y hoteles del mundo.
Las estrellas Michelin son un premio de calidad, creatividad y cuidado de los platos que se sirven en un restaurante.
Pueden recibir de una a tres estrellas según cinco criterios:
⭐️Calidad de los ingredientes.
⭐️Dominio del sabor
⭐️Técnicas de cocina
⭐️Personalidad del chef en su cocina
⭐️Relación calidad-precio y consistencia entre las visitas
El significado de estos galardones es el siguiente:
Desde su restaurante en Chicago, Tzuco, el chef Carlos Gaytán y Michelin nos enseñaron a través de Facebook Live la deliciosa receta de chile ancho relleno de camarón con salsa de pimiento, y quiero decir que realmente es muy sencilla. Si yo pude hacerla les aseguro que todos lo lograrán. Al final les dejo mi foto para que me califiquen.
Ingredientes:
Para los chiles encurtidos
Para la salsa
Para el relleno
Preparación:
Chiles encurtidos:
1 En una olla mediana a fuego medio, agrega vinagre de manzana, agua, azúcar, canela y anís. Deja hervir de 8 a 10 minutos hasta que todos los sabores se incorporen.
2 Quitar la olla del fuego y agregarle los chiles anchos sin semillas. Dejarlos hasta que se suavicen ligeramente. Retirar y reservar.
Salsa de pimiento:
1 En un sartén a fuego lento agrega una cucharada de aceite vegetal y fríe los dientes de ajo. Retira y reserva. En el mismo sartén realiza el mismo paso con los chiles de árbol.
2 En una licuadora mezcla pimientos rostizados, dientes de ajo, chiles de árbol y vinagre de manzana.
3 En un sartén a fuego medio agrega una cucharada de aceite vegetal y fríe la salsa de pimiento. Sazona con sal al gusto y reserva.
Mezcla de camarón:
1 Lava y pica finamente los camarones, resérvalos.
2 En un bowl agrega agua caliente e hidrata los chiles guajillos sin semillas aproximadamente por cinco minutos. Retíralos y reserva.
3 En una licuadora a velocidad alta mezcla los chiles guajillos, clavo, pimientos, comino, ajo y vinagre de manzana.
4 Para el relleno agrega camarones, dátiles y la mezcla del punto 3. Rellena cada chile ancho con ella.
Presentación:
1 Vierte la salsa de pimiento sobre el plato y coloca el chile relleno sobre ella.
2 Decorar con pequeños trozos de chicharrón, una ramita de cilantro y rodajas de rábano.
¿Qué tal? La verdad no está tan complicada como parece. Les dejo la foto de la expectativa (la imagen del chile hecho por el chef Carlos Gaytán) y la realidad (el mío) ¿cuántas estrellas me dan?
CHEF CARLOS GAYTÁN
MÍO
¿Me quedó muy mal?
También podría interesarte:
Con chipotle, chili y tocino, 3 recetas para hacer deliciosas papas a la francesa
¡Olvida el pan! Aprende a hacer deliciosas hamburguesas de aguacate
Sushi + burrito = ¡Sushirrito! La delicia japonesa/mexicana que te va a encantar
