Endulzar nuestras vidas es justo, es necesario y por eso, te sugerimos probar hacer esta de mil hojas de vainilla y frutos rojos que Alaia Restaurante compartió con nosotros, creación del chef Israel Aretxiga.
Ingredientes
Montaje final (1 porción):
60 gr de crema de vainilla
3 pz de pasta filo 15 g
25 gr de zarzamoras (4 piezas)
20 gr de frambuesas (4 piezas)
12 gr de blueberries (12 piezas)
via GIPHY
Para la crema de vainilla:
500 ml de crema pastelera
150 ml de crema para batir
Para la pasta filo:
15 gr de pasta filo
10 gr de mantequilla
2 gr azúcar glass
Para decorar:
30 g helado de vainilla
5 gr cacahuate una punta de cucharada de línea
1 pz galleta de naranja
2 gr azúcar glass
via GIPHY
Procedimiento
Para la pasta filo:
Corta 9 rectángulos de pasta de 6 x 10 cm
En un silpat, haz tres torres de 3, pinta con mantequilla fundida por arriba, da la vuelta a la pasta, vuelve a untar y espolvorear con el azúcar glas.
Hornea con otro silpat arriba a 180 °C durante 8 minutos.
Para la crema de vainilla:
Monta la crema lyncott y mézclala con la crema pastelera.
Para montar:
Pon uno de los rectángulos de pasta filo en el plato, cubre con una cucharada de crema de vainilla. Una cucharada de línea llena.
Pon dos frambuesas, una zarzamora partida y algunos blueberries.
Coloca otra pasta filo encima y repite la operación.
Por último, pon otra pasta filo y espolvorear con azúcar glas.
Pon una punta de cucharada de línea cacahuate molido, el helado de vainilla encima del cacahuate y la galleta de naranja.
Sobre Israel Aretxiga
Israel Aretxiga actualmente es el chef ejecutivo, del restaurante Alaia (2009) y del Restaurante Zeru (2019). Es miembro del Grupo Ituarte desde el 2006. Desde el 2015 es Chef Docente en el Centro Culinario Ambrosía. También se encuentra como chef en jefe de Ituarte Banquetes. Es chef de cocina española, portuguesa y mediterránea.
Instagram: @israelaretxiga
Sobre Alaia
Alaia es un restaurante de inspiración vasca creado por el chef Alberto Ituarte en el año 2002, que ha logrado permanecer dentro del gusto de una clientela exigente de alta gastronomía. Alaia ofrece sabores honestos inspirados en los platillos de la región más vanguardista y con más tradición culinaria de España, el País Vasco.
Con una variedad de pintxos, entradas y platos fuertes, muestra un abanico de la cocina vasca preparada con ingredientes muy frescos y buscando la perfección.
Taquitos de pato en salsa de tamarindo. Foto: Alaia
Dentro de la cocina hay muchas alternativas de platillos para compartir en entradas, ensaladas y pintxos, como; tacos de pato, croquetas de jamón, bandada de bacalao, ceviches, ensalada de espinacas e higos entre otros. También hay sopas como la de deo al azafrán o la crema de queso Brie. Como arroces, está el verde con almejaso el rissotto de espárragos y champiñones. Como especialidades, el lechón al horno es uno de los platillos insignia, así como el chuletón con pimientos o el Short Rib braseado al vino tinto. Los pescados estrella son El Huachinango Getaria o los Chipirones en su tinta.
¿Dónde?
Av. Río Magdalena – Canoa #80 Colonia Tizapán 01090, México DF
Lunes a sábdo 13:30 a 23:30 hrs, domingo 13:30 a 18 hrs.
Fondante de queso Idiazabal. Foto: Alaia
Ahora que eres prácticamente un experto en repostería, sigue la receta de este pastel de dos chocolates con galleta sin horno, sencillo y delicioso.
Podría interesarte:
Cómo hacer la tártara de atún de Aitana Restaurante en 4 pasos
Amanti Guacamole: el queso holandés de aguacate y limoncito
