El tuétano es una sustancia esponjosa y blanquecina que se encuentra en el interior de los huesos de los animales, incluyendo el ser humano. A modo de alimento, el tuétano de res forma parte del gusto de muchas personas que disfrutan de su sabor y consistencia. También es muy usado en la cocina gourmet. Se prepara asado, ya sea entero o partido, en platos principales, en tapas o aperitivo.
Esta parte de los huesos está conformada por osteoblastos (que forman células óseas a base de minerales), fibroblastos (que forman un tejido conector) osteoclastos (que son los responsables de la reabsorción de los huesos) y adipocitos (células grasas).
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Beneficios del tuétano
Comer tuétano tiene grandes beneficios para tu salud, ya que cuenta con altas cantidades de minerales como hierro, fósforo, magnesio, calcio y zinc, grasas buenas como Omega 3 y
vitaminas como las A, E, D y K.
En el tuétano existe un 90% de grasa con alto valor nutricional que depende en gran medida del animal del que provenga: el tuétano de ternera tiene menos colesterol que la carne (780 calorías por cada 100 gramos), es decir que tiene 84 gramos de grasa monoinsaturada y 7 gramos de proteínas.
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El tipo de grasa presente en el tuétano tiene la facultad de ayudar a mejorar los síntomas de la depresión, las enfermedades cardiovasculares, mejorar la función sexual, el desarrollo cerebral y fortalecer la salud cognitiva, así como a prevenir los problemas de la vista.
Todo ello es gracias a la presencia de ácidos grasos esenciales como los ácidos docosahexaenoicos (DHA) y el ácido eicosapentaenoico (EPA).
¿Cómo se cocina el tuétano de res?
Lo primero que debes hacer para preparar el tuétano es remojarlo en un recipiente o cacerola durante algunas horas para drenar toda la sangre presente en él. Después es común añadir algo de sal, ajo picado y perejil para condimentarlo. Tras lo anterior, introduce el tuétano al horno para asarlo a 175 grados durante 15 minutos.
Conviene cocinarlos aparte de la carne para que ésta no absorba la grasa del tuétano que escapa más rápido a causa del calor. Cuando el tuétano comience a hervir es el momento en que estarán listo para comerse. También puedes cocinarlo en un rico caldo aromático.
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La manera correcta de comer un tuétano es literalmente absorberlo en vez de intentar tomar los residuos con los dedos o una cuchara, ya que las porosidades del hueso evitan que sea fácil tomar el tuétano. Absorbe, no importa lo ruidoso o poco estético que resulte: el objetivo es que disfrutes de la consistencia, sabor y beneficios de este delicioso alimento que forma parte de la larga tradición de la comida mexicana.
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