Investigadores de la UNAM hicieron un estudio con latas de atún comercializado en agua o en aceite para determinar si contenía carne de alguna otra especie que no fuera atún. Resulta que encontraron carne de delfín en 3 de las 15 muestras examinadas.
Este estudio se llevó a cabo en la Facultad de Estudios Superiores plantel Cuautitlán por los ingenieros en alimentos Vanessa Hernández Herbert y el Dr. José Francisco Montiel Sosa quien tiene una gran experiencia en este tipo de análisis. Realizaron un estudio de extracción y purificación del ADN y PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa), la técnica desarrollada por expertos para evitar los fraudes alimenticios, examinar con detenimiento los productos industrializados e identificar qué utilizan en su elaboración.
Los investigadores tenían un objetivo claro con este estudio: querían saber qué especie de pescado tenían las latas que se comercializan como 100% atún. Se llevaron una gran sorpresa al identificar que contenían también un porcentaje importante de ADN de carne de delfín.
“Este hallazgo evidencia un grave fraude alimentario, la carne de delfín es un componente que no ha sido declarado en el etiquetado, pone en riesgo a una especie protegida y en peligro de extinción” mencionaron los investigadores para Noticieros Televisa.
Pero eso no es todo. Los investigadores de la UNAM denuncian también que la Norma Oficial Mexicana 059 indica que los delfines son una especie sujeta a protección animal así que no solo es un fraude que perjudica al consumidor, sino también a las especies animales.
La investigación no menciona alguna marca en específico.
“Aunque su ingesta no representa un riesgo para la salud, la adición fraudulenta de sustancias que no son auténticas y el engaño al consumidor son inaceptables”. Karla Hernández, investigadora.
Aplica Profeco Estudio de Calidad a marcas de atún envasado
Las latas de atún ya habían pasado por una polémica parecida. En 2019 la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) reportó algunos errores en el etiquetado de las latas de atún. Tenían más cantidad de soya que de pescado sin mencionarlo en el etiquetado.
Este estudio se llevó a cabo del 5 de octubre al 14 de diciembre del 2018. Se aplicaron 3,021 pruebas a 57 presentaciones de distintas marcas de atún, 17 de ellas eran de presentación compacta o sólida, 15 en trozo, 14 en hojuela, 10 desmenuzados y una marca no indica la presentación. Para la evaluación de calidad tomaron en cuenta la información comercial, contenido neto, masa drenada, contenido de soya, medio de cobertura y proteína. Los resultados dieron con que 18 de esas presentaciones contenían soya entre el 1% hasta el 62% sin aclararlo al consumidor.
El atún aleta amarilla con proteína de soya en agua y aceite, Aurrera, fue una de las presentaciones analizadas. Su etiqueta dice que tiene un contenido neto de 140 g y masa drenada 100 g. En él se encontró hasta 62% de soya en masa drenada, por lo que se estableció en este caso que el consumidor no está adquiriendo atún, sino soya con atún.
Luego de ese escándalo algunas marcas agregaron a tu etiquetado sellos que aseguraban no tener soya. En un comunicado que lanzaron en marzo de ese año, la PROFECO compartió que examinó 57 presentaciones de atún comercializado y en 18 de ellas encontró alto contenido de soya.
Desafortunadamente los fraudes alimenticios son mucho más comunes de lo que imaginamos. La industria alimenticia suele no informar correctamente el contenido de su producto o modificar porcentajes y equivalencias.
