Hay lugares que simplemente no se pueden explicar con palabras. Hay que ir y probar. Algo que pasa con Sesenta Grados, el espacio culinario en Ectarea donde lo inesperado no sólo es bienvenido, sino parte esencial del menú.
Este restaurante creado con varios objetos reciclados y ubicado en la Ciudad de México, tiene como obra de arte el ajo negro, y al chef Andreas Wittstock como artista. Aquí no hay carta fija, pretensiones ni manteles de lujo. Hay huerto, fermentos, cacao, y sí, ajo negro combinado con fresas, chocolate y más.
Andreas descubrió al que ahora es protagonista de su cocina, casi por accidente, en una botica china en San Francisco. Estaba enfermo y algo lo llamó a tomar ese pequeño ajo fermentado que parecía más una reliquia que un alimento. “Lo agarré, y dije: Este es el mero, mero”.
A simple vista no es lo más bonito ni estético, pero al probarlo se experimentan sabores que el chef describe como “inesperado, dulce, loco”. Sin embargo, ha encontrado el secreto para que complemente a casi todo. Desde cosas dulces como fresas o chocolate, hasta pizzas al horno y otros platillos que suenan como accidente, pero que se sienten como descubrimiento.
Sesenta Grados, llamado así por la temperatura precisa en la que se fermenta el ajo negro, nació como un espacio libre, caótico en el mejor de los sentidos, donde todo lo que parece no tener lógica, de pronto encaja.
En este lugar no hay miedo al error, y esa es justo la clave. La experimentación no es un recurso estético, es una forma de vida. Y ese espíritu se extiende más allá del plato. Sesenta Grados es también una apuesta radical por la sustentabilidad.
“Para mí la sustentabilidad empieza en este espacio, en el sentido que casi todo lo que hemos usado es reciclado”, dice el chef. Las sillas, los platos, la madera, los techos. Cada rincón del restaurante tiene una historia previa, una segunda vida.
La cocina se nutre de ingredientes provenientes de Tierra Permanente, un huerto que es parte esencial del proyecto. Es un ecosistema que respira y se mueve en comunidad. Y ese valor colectivo también estuvo presente desde el origen.
Todo comenzó cuando Erica Valencia, fundadora de Ectagono, una aliada clave, probó el ajo en un bazar. “Me dijo: ‘Oye, Andreas, tengo un espacio donde creo que te interesaría estar para hacer tus productos’.” Ese espacio era Ectarea, un santuario regenerativo ubicado en Prol. 5 de Mayo 521, 2do Parque las Águilas, Álvaro Obregón, dedicado a reconectar a las personas con la naturaleza a través de experiencias transformadoras y sostenibles.
Sesenta Grados no abre todos los días. Y esa es parte de su encanto. Lo que Andreas quiere ahora es, además de los eventos y talleres con Ectagono y Ectarea, es abrir el espacio al público unas cuantas noches al mes, como una especie de ritual colectivo.
¿El objetivo? Que vayas. Que pruebes. Que te atrevas.
Este no es el tipo de lugar donde uno pide lo de siempre. Aquí todo se trata de romper rutinas, de comer con los sentidos despiertos. Si no te gusta, está bien. Pero si te animas, probablemente salgas de ahí con una nueva forma de entender lo que puede ser la comida.
“Diviértete, si te gusta lo salado, pruébalo en salado, pruébalo en dulce y si no, nada más ven para hacerme contento a mí de que probaste algo, ¿no?” Así, tal cual. No hay presión, sólo un enorme deseo de compartir.
Sesenta Grados es más que un restaurante, es una conversación con el planeta, con el paladar y contigo mismo. Es un espacio donde el reciclaje se convierte en diseño, el ajo en arte, y lo raro en belleza. Un rincón de la ciudad donde todo parece funcionar… aunque nadie sepa exactamente cómo.
Y eso, justamente, es lo que lo hace tan especial.
Consulta la cartelera AQUÍ, síguelos en @sesentagradosmx, @ectarea_cdmx y déjate cautivar por nuevos sabores, mientras disfrutas de un hermoso lugar.
