Quienes han comido carne de perro suelen describirla como una carne dura, fibrosa, de olor y sabor intenso, difícil de confundirla con la res, ternera o cerdo. Como muchos otros manjares, el consumo de este alimento debe ser en el contexto adecuado, respetando la fauna de la región (deben ser animales de criadero), costumbres y tradiciones de la cocina de origen y sobre todo con conocimiento de los comensales.
Antecedentes
México es un país donde el consumo de carne de perro es considerado prácticamente una barbarie, pero no siempre fue así, incluso el consumo desmedido puso en peligro de extinción a una de las razas más antiguas del planeta: el xoloitzcuintle.
Los aztecas creían que estos animales guiaban a las almas de los difuntos al inframundo, pero también eran una fuente importante de proteínas. Aunque su consumo no era habitual, esto cambió a la llegada de los conquistadores europeos quienes consideraron la carne sabrosa y nutritiva, y a falta de res, consumieron al canino prácticamente hasta acabar con esta especie. También se cree que buscaban acabar con los mitos religiosos y tradiciones vivas del pueblo mexica. Cientos de años después muchos esfuerzos han logrado la preservación de esta especie mexicana.
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Puebla
En septiembre del 2019, una mujer en el estado de Puebla fue acusada y severamente juzgado por los increíbles hallazgos en su domicilio. Todo comenzó cuando uno de los vecinos de la colonia Bosques de San Sebastián, reportó a su perro como perdido y gracias a una llamada anónima lo encontró en un departamento cercano. Identificaron al perro al silbarle desde afuera del hogar e identificar su ladrido como respuesta, ingresaron al departamento para descubrir el horror dentro, más de una decena de perros, vivos, muertos, en estado de descomposición o ya descuartizados en el refrigerador. Se le acusó a la responsable de secuestrar y matar por lo menos a 30 perros y vender tortas de milanesa con la carne de estos, obviamente sin notificar a los consumidores.
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Tijuana
Otro de los casos famosos se registró en abril de 2015 en un restaurante de comida china en Tijuana, Baja California. Una denuncia anónima alertó a la policía municipal sobre las dudosas prácticas de la cocina del restaurante; los elementos municipales encontraron in fraganti una olla con sangre y una charola con cortes de carne listos para freír y a dos cocineros que se preparaban para matar a un can. Cinco personas fueron detenidas, incluyendo el dueño.
Veracruz
En enero de 2018, la Fiscalía General de Veracruz y la Secretaría de Medio Ambiente realizaron una amplia investigación para encontrar tamales con carne de perro, en comercios callejeros y ambulantes debido a las múltiples denuncias de usuarios en las redes sociales y a través de llamadas a la alcaldía.
Uno de los casos que quedó documentado fue el de una mujer que compró un tamal afuera de la Clínica 14 del IMSS y al comer el alimento se percató que los huesos no sabían a costilla de cerdo y decidió llevarlo a su casa para analizarlo y descubrir que el grosor y la forma de los huesos no correspondían con la fisonomía de un cerdo, sino a la de un perro.
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Estos son los casos más populares de los últimos años, sin embargo, hay muchos registros más en donde se dice que varios cocineros ambulantes han vendido carne de perro como si fuera de res o cerdo. En México vender carne de perro se sanciona como un engaño al consumidor y el maltrato animal también está tipificado como delito. Mientras que en Vietnam, Corea del Sur, Suiza, China, Tahití y algunas regiones de Norte de América el consumo de carne de perro es considerado un manjar.
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