“Xocolatl” era el nombre de una bebida a base de cacao, hecha por las culturas prehispánicas establecidas en México. Para aromatizar este líquido popular entre los habitantes justamente se ocupaba la vainilla, misma que tuvo un auge de producción durante casi tres siglos, antes de ser llevada a España como parte del intercambio cultural y gastronómico de la colonización.
Después de jugar un papel importante en la gastronomía nacional y tras siglos de utilizarse en nuestro país, la producción de vainilla mexicana se ve amenazada no sólo por la falta de apoyos oficiales ni por el alza de los precios internacionales, sino también por los cárteles mexicanos.
En el marco del Foro Campesino, organizado por la Universidad Autónoma de Chapingo (UACh), expertos instaron a las autoridades federales a enfrentar la crisis de inseguridad que se vive también en los cultivos de vainilla del país, pues éste ahora se encuentra en peligro de extinción a causa de saqueos protagonizados por la delincuencia organizada.
*Foto: Agriculturers.
Uno de los factores por los que ahora la delincuencia organizada saquea los cultivos de vainilla es por el precio que alcanza cuando ya es procesada. Por ejemplo, un kilo de vainilla verde llega a costar 500 pesos. Después de ser procesada puede alcanzar un costo de 12 mil pesos por kilo, según Juan Carlos Guzmán Salas, profesor e investigador de la UACh, quien agregó que 80 por ciento de los productores de vainilla en México han sufrido saqueos en sus cultivos.
«Es lamentable que el Estado no considere a la Universidad Autónoma de Chapingo en la decisión de la política pública de este país», indicó Pedro Ponce Javana, subdirector de Extensión y Servicio de la UACh, pues para la institución, hace falta una política pública para proteger a la vainilla mexicana.
*Foto: Acelgas.
Este problema armado está afectando que México no escale posiciones en cuanto a la producción de vainilla a nivel mundial, pues países como Madagascar, Tahití e Indonesia, dominan el mercado internacional. Los cárteles roban, además, esta vainilla cultivada y procesada, pues la sintética llega a ser elaborada con heces de vaca, provocando calidad menor, lo que ocasiona que su costo sea hasta 10 veces menor que lo normal.
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