“El amor es tan importante como la comida, pero no alimenta”.
– Gabriel García Márquez
Los macarrones con queso son un platillo recurrente y delicioso; hoy se consumen en muchas partes del mundo de manera común, sobre todo por los estadounidenses. En Estados Unidos los mac and cheese es el platillo más popular después de las hamburguesas.
Este platillo se desarrolló en el viejo continente. Las cacerolas de pasta con queso aparecen en el Liber de coquina del siglo XIV, uno de los recetarios medievales más antiguos. En Italia se servían hechos de pasta y queso parmesano. En otras regiones del mundo, los macarrones con queso ocupaban un lugar especial en las casas de las familias aristócratas y se servía en importantes celebraciones.
En la Rusia zarista, la familia de León Tolstói, escritor de obras como La guerra y la paz, y Ana Karenina, realizó un compendio de sus mejores recetas. Fue publicado por primera vez en el siglo XIX por Stepan Andreevich Bers como regalo a la esposa de Tolstói, quien tenía un extraño pasatiempo: acumulaba recetas provenientes de familiares, amigos e invitados. En esta publicación existen 162 platillos que integran a la cocina rusa, francesa e italiana.
Por muchos años Leo Tolstoy’s family recipe book había sido olvidado, hasta que en fechas recientes, fue recuperado y traducido para publicarlo en ebook. Sin embargo, solamente se publicó una parte del texto original.
Algunas recetas del compendio son: la salsa tártara, los pretzels, el pastel de ciruela, el estofado de res y hasta un kissel de chocolate.
Aquí te dejamos la mejor forma de preparar macarrones con queso según la familia Tolstói:
“Hierve agua, añade sal, luego añade los macarrones y déjalos hirviendo a fuego lento hasta que estén a medio cocer; drena el agua a través de una coladora, añade mantequilla y comienza a verter los macarrones en capas de regreso en la olla: una capa de macarrones, una capa de queso parmesano rallado y salsa de vegetales, de nuevo macarrones y así hasta que se te acaben los macarrones. Coloca la olla en la orilla de la estufa, cúbrela con una tapa y déjala descansar a fuego lento hasta que los macarrones estén suaves y tiernos. Menea la olla ocasionalmente para evitar que se quemen”.
