¿Qué pasaría si te enteraras que tu platillo favorito surgió de una graciosa coincidencia hace más de 300 años? Lo que hoy conocemos como hamburguesa, es la transformación de una gran idea que tuvo John Montagu mientras jugaba una larga jornada de naipes. Como aristócrata quisquilloso, él fue el primer hombre en poner una porción de carne entre dos panes para evitar mancharse las manos.
Así como Montagu no pudo resistirse a esta perfecta combinación, es imposible que a ti no se te antoje saborear una perfecta hamburguesa con todo y que desde mucho tiempo atrás habías decidido dejar de comer carne. Para fortuna de los vegetarianos, o las personas que están cuidando su figura, la receta original se ha ido adaptando y hoy tenemos muchas buenas soluciones.
Antes que el deseo te corrompa y termines con esa dieta que te ha costado tanto trabajo llevar, te presentamos algunas recetas para preparar hamburguesas veganas y sigas perteneciendo al casi 2% de la población mundial que no come carne.
Hamburguesa de calabacín
Ingredientes:
Preparación:
Coloca los calabacines en el vaso de la Vitamix y cierra bien la tapa. Selecciona la velocidad 8. Oprima el control de pulsos de 8 a 10 veces o hasta que se hayan picado uniformemente, usando la barra presionadora para dirigir los calabacines hacia las cuchillas. Pasa los calabacines a un tazón y sazona con ¾ de cucharadita de sal. Deja reposar durante 5 minutos y luego cuela a través de una tela, presionando lo más posible hasta que salga el líquido de los calabacines. Añade los chalotes y los champiñones al vaso de la Vitamix y cierra bien la tapa. Selecciona la velocidad 8 y oprima el control de pulsos de 4 a 5 veces o hasta que se hayan picado. Agrega el cilantro, el comino, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón el calabacín picado, las almendras y el arroz en el vaso en el orden indicado y cierra bien la tapa. Selecciona la velocidad 6 y oprima el control de pulsos de 4 a 5 veces hasta que todos los ingredientes se hayan picado y mezclado. Pon la mezcla a un tazón y agrega la harina. Revuelve y agrega el sustituto de huevo y el agua caliente al tazón. Usa sus manos para combinar todos los ingredientes. Forma hamburguesas con la mezcla. Calienta un sartén mediano a fuego medio-alto y añada 1 cucharada de aceite de oliva. Soasa cada hamburguesa 3 minutos de cada lado. Añade aceite según sea necesario hasta que todas las hamburguesas se hayan cocido.
Hamburguesa de berenjena y lentejas
Ingredientes:
Preparación:
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Pon las lentejas, tomillo, zanahoria, apio y cebolla roja en una olla pequeña y cubre con agua. Agrega sal y cuece a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las lentejas estén blandas. Pica la berenjena en trozos grandes y espolvorea con 1/2 cucharadita de sal. Deja reposar durante 10 minutos para que suelten la humedad. Seca y distribuye las berenjenas en una bandeja para hornear junto con los champiñones y el ajo. Espolvorea paprika por encima y hornea durante 20 minutos o hasta que estén bien asados. Escurre las lentejas y deja que pierdan el vapor mientras se asan los vegetales. Retira las ramitas de tomillo de las lentejas y deséchelas. Selecciona la velocidad 1 de Vitamix, encienda la máquina e incremente la velocidad hasta llegar a la máxima. Licúa durante 30 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Reduce la velocidad hasta 8 y licúa durante 20 segundos más. La mezcla debe ser suave. Si quieres que la hamburguesa tenga más textura, licúa menos tiempo. Colócala en un tazón mezclador y añade el pan molido, la melaza de granada y las hierbas aromáticas. Mezcla para combinar los ingredientes. Divide la preparación en 6 hamburguesas (100 g cada una) y colócalas en el refrigerador para que se asienten durante al menos una hora. Para cocinarlas, precalienta el horno a 180 °C (375 °F). Coloca un sartén a fuego medio alto y pon aceite en el sartén. Fríe las hamburguesas durante 3 minutos de cada lado y, después, colócalas en el horno durante 5 minutos o hasta que estén bien calientes.
Hamburguesa de lentejas
Ingredientes:
Preparación:
Aplasta la papa hasta hacerla puré. En una sartén, fríe por unos pocos minutos la cebolla y el ajo. Mezcla muy bien las papas con las lentejas, así como con las zanahorias, el ajo y la cebolla. Moldea cuatro bolitas en forma de hamburguesa. Fríelas con aceite. Por último, pon hamburguesas de lenteja en el pan junto con la cebolla y los condimentos que desees.
Hamburguesa de frijol negro
Ingredientes:
Preparación:
Mezcla los frijoles con el huevo hasta conseguir una pasta espesa. Tritura la cebolla, el ajo y el pimiento verde en una licuadora. Mezcla todos los ingredientes en un tazón limpio. Añade el comino, la pimienta y el pan molido, revuelve hasta lograr una mezcla homogénea. Haz bolitas con la mezcla a modo de hamburguesa. Mete las bolitas al horno durante 10 minutos. Por último termina de prepararlas con el pan para hamburguesa.
Hamburguesa de garbanzo
Ingredientes:
Preparación:
Machaca los garbanzos hasta conseguir una pasta espesa. En una licuadora tritura el pimiento, ajo y cilantro. Revuelve esta mezcla junto con el puré de garbanzo, la sal y el pan molido hasta conseguir una pasta homogénea. Con esta masa haz bolitas para hamburguesa y mételas a hornear durante 15 minutos. Cuando estén cocidas, arma tu hamburguesa con los bollos y los condimentos que desees.
Hamburguesas de soya texturizada
Ingredientes:
Preparación:
Deja remojar la soya con agua caliente. Pica finamente el diente de ajo, el pimiento y la cebolla. Cuando la soya se haya hidratado, añádale las 4 cucharadas de harina, comino, ajo, la cebolla y el pimiento, salpimenta al gusto. Con la ayuda de la harina, la mezcla debe haber tomado solidez y podrás hacer las bolitas para la hamburguesa. Fríelas en una sartén con suficiente aceite de oliva. Una vez frita, retira el exceso de grasa con un papel. Finalmente, prepáralas con los bollos y los condimentos de una típica hamburguesa y disfruta.
Hamburguesas de champiñones
Ingredientes:
Preparación:
En una sartén vierte las cucharadas de aceite de oliva y añade las tres tazas de hongos, el pimiento y la cebolla. Saltea los vegetales hasta que los champiñones hayan adquirido una tonalidad café y desprendan su jugo. Añade la sal y la pimienta. En un tazón, combina los vegetales, la avena, el pan molido y los huevos hasta lograr una pasta gruesa y refrigera durante 30 minutos. En una sartén limpia añade otra cucharadita de aceite de oliva y fríe la masa que acabas de sacar del refrigerador. Después de freír la mezcla, moldéala en forma de hamburguesa. Debes meter cada bolita al horno durante 15 minutos como máximo y preparar tu hamburguesa con lo bollos y la verdura que prefieras.
Hamburguesas de alubias blancas
Ingredientes:
Preparación:
Pon todos los ingredientes en un bowl y machácalos con un tenedor hasta que se convierta en una pasta pegajosa. Coloca papel para hornear sobre una placa para horno y forma las hamburguesas con la mano. Mételas al horno durante 20 o 30 minutos, cuanto más tiempo las dejes, más se secarán por dentro. Dales la vuelta a mitad de cocción. Termina de prepararlas con el pan para hamburguesa y disfruta.
Hamburguesa de tofu, espinacas y espelta
Ingredientes:
Preparación:
Escurre el tofu en un colador fino al menos 2 horas. Pon el tofu en un bowl grande, añade las espinacas y revuelve muy bien. Agrega la salsa de soya y mezcla. Añade la harina de tapioca, el ajo, perejil, romero, pimentón, sal y clavo. Mientras revuelves, añade la harina integral poco a poco. Divide la masa en 4 porciones y forma las hamburguesas con las manos o con un molde para hamburguesas. Puedes freírlas en un sartén con suficiente aceite. Cuando estén bien cocidas, escurre el eceso de grasa y termina poniéndole el pan para hamburguesa.
Hamburguesas de remolacha
Ingredientes:
Preparación:
Pica las remolachas y resérvalas. Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla unos minutos, después añade el ajo. Pon en la batidora los garbanzos y la harina hasta que parezca un puré. Añade la cebolla, el ajo y la remolacha y bátelo un poco más. Pásalo a un bowl grande. Añade el pan molido y las especias y revuelve. Forma las hamburguesas con la mezcla. Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Pon a cocer las hamburguesas unos 5 minutos, dales vuelta con una espátula para que no se quemen.
Hamburguesas de tempeh a la barbacoa
Ingredientes:
Preparación:
Hierve el agua y añade las lentejas y el arroz. Reduce el fuego, tapa y cuece hasta que las lentejas estén tiernas y hayan absorbido el agua. Escurre si es necesario y déjalas enfriar a temperatura ambiente.
Hierve el tempeh 10 minutos y déjalo enfriar. Cuando se haya enfriado, rállalo y precalienta el horno. Mezcla todos los ingredientes y amásalos un par de minutos. Forma 8 hamburguesas y ponlas sobre una placa para horno ligeramente engrasada con aceite de oliva. Cuece al horno las hamburguesas durante 20 o 25 minutos y dales la vuelta cuando lleven 10 o 15 minutos. Finalmente, espera que se enfríe un poco y sirve con el pan.
Hamburguesa de alubias a la mexicana
Ingredientes:
Preparación:
En una sartén grande, saltea la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. En un bowl grande, aplasta las alubias, zanahorias, maíz, pan molido, sal, cilantro, cebollas y un poco de agua. Forma hamburguesas con las manos, cuida que sean del tamaño de los panes que vayas a usar. En otra sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y fríe las hamburguesas. Deja que se doren para que queden crujientes por cada lado. Añade más aceite de oliva a la sartén cada vez que hagas otra hamburguesa. Sirve con el pan y disfruta.
Lo sabemos, a pesar de que estas recetas son deliciosas, el sabor de la hamburguesa de carne es único, pero al menos ya tienes con qué impresionar a más de una persona.
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