Todos conocemos el pan de muerto, esa pieza deliciosa con ligero sabor a naranja y azahar que esperamos todo el año para disfrutar en octubre y noviembre con un chocolatito. Actualmente hay una gran oferta de este alimento: de colores, de figuras y hasta rellenos con cosas dulces como cajeta, frutas o chocolate, y saladas como tocino.
Así como el famoso pan con ‘huesitos’ y ‘cráneo’ hay una pieza muy tradicional que se acostumbra poner en las ofrendas, solo la encontramos en esta época y muy pocos están hablando de él: el Gollete.
Foto: Citlalmina Díaz para @ketzal_mexico
Se trata de un pan poco conocido color rosa y en forma de dona. A diferencia del suave pan de muerto, esta pieza es crujiente. Está llena de azúcar rosa y naranja muy intensos que le dan el sabor dulce y un poco ácido. Suele ponerse en las ofrendas mexicanas tradicionales junto con el agua, la sal, el copal, la flor de cempasúchil y los tamales, así lo dice la Fundación del Centro Histórico de la Ciudad de México.
Podemos encontrar Golletes en la CDMX, sobre todo en los lugares más tradicionales como Xochimilco y Mixquic, Tláhuac. Su origen se le atribuye al estado de Puebla donde podrás verlos fácilmente en los meses de octubre y noviembre.
El Gollete tiene un tétrico significado prehispánico.
Esta pieza azucarada de color vibrante, según la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas, representa un ’Tzompantli’, altar que se remonta a la cultura mexica en el que exhibían cráneos humanos de personas sacrificadas, para honrar a los dioses.
Los Golletes, por su significado, no deben ir en la ofrenda, sino en el piso simulando estar estacados con cañas.
Foto: IG @el_guli
¿Qué tal? Después de saber su significado seguramente no querrás probarlo ¿o sí?
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