El maíz es la base alimenticia de las culturas prehispánicas y regularmente el consumo de éste se da en forma de elote, tortillas, pinole y atole, pero algo que caracteriza a este tipo de maíz es que posee un sabor más dulce que el maíz convencional y cada vez más personas lo prefieren. Ahora ha llegado en una nueva presentación: un delicioso helado a base de maíz azul.
La idea de hacer helado a base de maíz azul nació dentro de la familia Ventura, familia proveniente de Puebla en San Mateo Ozolco, perteneciente al municipio de Calpan. Andrea Ventura, administradora de la Heladería Coyotitla, compartió hace unos meses a EFE, que la creación de este helado a base de maíz azul evitó la migración de varios integrantes de su familia, ya que, tras la falta de oportunidades en su comunidad, algunos de sus familiares salieron hace cuatro años en busca del sueño americano pero no lo lograron.
¿Cómo surgió la idea de crear un helado de maíz azul?
Andrea Ventura explica que el hecho de haber creado este helado a base de maíz ocurrió por la necesidad de encontrar empleo y dar sustento a su familia que afortunadamente ya sabían producir helados.
La familia Ventura, comenzó a hacer pruebas con pinole (harina de maíz tostado que se endulza con piloncillo), ya estaban familiarizados con éste pues era un “dulce” tradicional para ellos cuando eran niños.
“Cuando nosotros iniciamos no teníamos ni idea de lo que estábamos haciendo, pero no nos dimos por vencidos hasta lograr el sabor especial”, indicó Ventura.
Proceso de elaboración del helado de maíz azul
Lo primero que la familia Ventura tiene que hacer es seleccionar la mejor mazorca para después desgranarla y obtener los granos suficientes. Afortunadamente hoy la heladería ya cuenta con su propio sembradío de maíz, por lo que este proceso es totalmente artesanal.
El segundo paso es tostar los granos en un comal, el cual se calienta a base de leña. Los granos tienen que estar en constante meneo hasta que se logre el tostado perfecto. Una vez logrado, se tritura o se hace harina en un metate (utensilio de cocina prehispánico que utilizaban las culturas mesoamericanas).
El último paso consiste en mezclar los ingredientes y el pinole dentro de un recipiente metálico, el cual va dentro de una barrica de madera que contiene hielo a su alrededor y se comienza a girar por una o dos horas para que se congele y tenga la consistencia perfecta de un helado.
Al final, el helado se sirve en una hoja seca de la mazorca.
Helados a base de maíz
Esta heladería familiar, orgullosamente mexicana, ha experimentado y realizado más helados de diferentes sabores, pero el más atrevido ha sido el sabor a chile en nogada, otra comida tradicional mexicana. Asimismo, han obtenido distintas variedades de helados a base de maíz tipo: azul, rojo, amarillo o cacahuazintle (maíz de grano grande) combinados con amaranto y acompañados con café o cacao, entre otros.
**Foto en portada: EFE
