Mucho se ha escrito sobre las maravillas de la gastronomía mexicana: del Pacífico al Golfo y de Tijuana a Ciudad Hidalgo se conjugan tradiciones ancestrales, costumbres locales y especies autóctonas para crear una serie de saberes y sabores que se plasman en la preparación de platillos a base del maíz y el chile. Las distintas regiones tienen alimentos tan ricos en variedad como su gente, producto de una multitud de culturas que coexisten y apuestan por la memoria en el México contemporáneo.
La mejor muestra de ello es la historia de uno de los platos más representativos, el pozole, cuyo origen se remonta hace cinco siglos en el Valle de Anáhuac. Este caldo era preparado únicamente en ocasiones especiales y tenía un origen ritual sagrado. Únicamente los sacerdotes y el Tlatoani comían este plato, que era elaborado de forma artesanal con sumo cuidado e incluía un ingrediente exótico: carne humana, proveniente de los guerreros que habían sacrificado su vida por el pueblo y sus deidades. Posteriormente, los españoles escandalizados probaron con la carne de puerco, tradición que se conserva hasta nuestros días.
Estos son 32 platillos obligados que debes conocer en tu próxima visita a México y que puedes nominar si los pruebas en cualquier restaurante de la república para que formen parte de la #GuíaModelo, la única creada por expertos como tú.
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Tacos de pastor y suadero
El pastor tiene un nexo con la comida de Medio Oriente, su carne coincide con la del kebab y se cree que tiene el mismo origen cultural.
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Pozole (estilo Jalisco y Guerrero)
Comida sagrada para la aristocracia mexica, era una ofrenda para los dioses.
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Quesadillas con queso Oaxaca
La tradición en la Ciudad de México es pedirlas sin queso.
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Sopes
Bajo distintos nombres y sabores, este platillo se acostumbra en casi en todo el territorio nacional.
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Cochinita pibil
Plato por excelencia de Yucatán, en los tiempos de los mayas era preparado con carne de venado o faisán.
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Carnitas estilo Michoacán
Los tacos de carnitas llegaron de la mano de Cortés, quien introdujo el puerco en el Nuevo Mundo.
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Enchiladas suizas
El origen de este platillo se remonta al siglo XIX en manos de un chef de Maximilano, que tuvo que huir cuando el segundo Imperio mexicano cayó.
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Chileajo
Fusión de los mejores sabores del Istmo y los Valles Centrales de Oaxaca.
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Tamales en todas sus variedades
De océano a océano, hoja de maíz o de plátano, dulces o salados. Los tamales son nacionales y no tienen igual.
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Chilaquiles
Otra deliciosa variación de la tortilla con salsa. Se acompaña de pollo, huevo o carne de res, crema y queso.
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Tlayudas
Con tasajo, cecina y chorizo, representativas de Oaxaca.
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Aguachile
Elaborado con camarón crudo y el famoso chile chiltepín, una combinación deliciosa pero explosiva.
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Ceviche
Platillo que aparece en toda Latinoamérica, la versión mexicana se compone de mariscos cocidos con jugo de limón y partidos en pequeños trozos.
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Panuchos
Cochinita pibil en tortillas doraditas con un asiento de frijoles.
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Huaraches con bistec
La Ciudad de México acostumbra esta deliciosa variación de la tortilla: maíz con frijol por dentro, por fuera bistec, salsa, queso, cebolla y crema.
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Tortas ahogadas
Platillo totalmente jalisciense, las tortas ahogadas son un hito de la gastronomía local.
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Mixiote estilo Hidalgo
El mixiote, típicamente de carnero, se prepara en pequeñas bolsas individuales amarradas con un hilo y se acompaña con consomé.
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Cabrito
De Monterrey para el mundo, el cabrito se sirve en cantinas y se acompaña con cerveza.
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Gorditas
De chicharrón, requesón, picadillo, flor de calabaza y todo lo que podamos imaginar, las gorditas son un alimento popular en el centro del país.
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Memelas veracruzanas
Combinación extraña pero deliciosa, parecidas a las tlayudas, mas con un sabor totalmente distinto.
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Chiles en nogada
La historia dicta que se crearon con los colores de la bandera nacional durante el final de la lucha de Independencia, en 1821.
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Esquites
Una delicia que se puede encontrar en cualquier esquina concurrida de la Capital y el centro del país.
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Guacamayas
No, no es un ave. Es una torta y es la mejor opción al visitar el estado de Guanajuato.
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Mole negro de Oaxaca
Arte hecho platillo, para conseguir el inigualable sabor hacen falta 34 chiles distintos.
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Nopal en penca
Delicia gastronómica del estado de Querétaro, el sabor del nopal dentro no tiene comparación.
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Birria
La historia narra que este platillo comenzó a hacerse en Los Altos de Jalisco y simultáneamente en Zacatecas a mitad del siglo XIX.
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Machaca
La machaca es carne seca y desmenuzada, combinarla con huevo en el desayuno es un clásico de Monterrey.
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Corundas
Además de las carnitas, en Michoacán se sirve un plato tan único como original: las corundas.
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Pescado zarandeado
El zarandeado es una receta original de Sinaloa, pero su sabor se ha expandido por el resto del país.
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Carne asada estilo norteño
La tradición de Sonora, una delicia inigualable.
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Enchiladas huastecas
Plato que combina lo mejor de la Huasteca veracruzana y potosina, varía según la región donde se prepare.
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Mole Poblano
La interpretación poblana del mole, tiene su propia feria en San Pedro Atocpan, CDMX.
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Si después de probar estos platillos te gustaría que formaran parte de la primera guía gastronómica creada por los verdaderos expertos: tú. Nomínalos en redes sociales usando #GuíaModelo y no olvides mencionar el lugar, local o restaurante de donde proviene.
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