Ya se vienen las fiestas patrias y en México no falta el pozole. Este delicioso platillo es considerado como uno de los grandes íconos para la gastronomía mexicana y tiene una gran variedad de preparaciones a lo largo del país. No cabe duda que cada tipo de pozole tiene su origen y particularidad. Te compartimos los tipos de pozole más comunes de México y los ingredientes de cada uno.
Esta delicia se adapta a todo tipo de bolsillos ya que puede rendir desde 10 a 100 porciones, pues este platillo tiene de base el caldo y maíz, es la mejor opción para compartir con tus seres queridos.
¿Qué es el pozole?
Es una sopa caldosa hecha a base de granos del maíz cacahuazintle –que se caracteriza por tener granos de gran tamaño- y es cocinado con carne de cerdo, pollo y demás ingredientes. Al consumir este platillo no pueden faltar las tostadas, crema y queso fresco para acompañarlo. Su nombre proviene del náhuatl pozolli que significa “hervido” o “espumoso”, haciendo referencia a su preparación.
Los mexicas decían que este maíz se transformaba en flores blancas ya que, al momento de hervirlo en temperaturas altas, los granos de este tipo de maíz estallaban.
¿Dónde se originó el pozole?
Como anteriormente se menciona, es un platillo muy popular en México preparado en casi todo el país; sin embargo, lo hacen mayormente en los estados de Guerrero, Ciudad de México, Jalisco, Tlaxcala y Guanajuato.
¿Cuántas variedades de pozole hay en México?
Actualmente en México existen tantos tipos de pozole que no es posible enumerar; sin embargo, Diana Kennedy escribió en el libro de México y nos dice que básicamente se preparan de la misma forma, sólo que los acompañamientos varían según la región, claro que cada uno de ellos tiene un toque único que lo hace especial. A continuación, mencionamos los tipos de pozole más conocidos.
Pozole Rojo
El estilo de pozole más común en la Ciudad de México y al Norte del país, es el rojo. Toma este distintivo color porque le agregan chile guajillo al caldo, en su base del platillo está el maíz cocido y carne de cerdo (aunque algunos lo preparan con pollo), la diferencia de este tipo se da en el chile guajillo y hojas de laurel durante su cocción para que la carne y los granos adquieran un gran sabor.
Pozole Verde
Este es uno de los pozoles más extraños debido a su color y consistencia pero eso también acredita a ser de los más exquisitos. Su origen viene del estado de Guerrero. Su preparación es a base de tomates verdes, epazote y pepita de calabaza que le otorga un espesor. Su característico sabor tiene a miles de fanáticos en el país. Este delicioso platillo se acompaña con chicharrón de puerco y aguacate.
Pozole Blanco
Cabe resaltar que este tipo de pozole es el más famoso y clásico en todo el país. Se trata de una preparación muy básica con una base de carne de cerdo y maíz. No lleva ninguna salsa, ni chile o alguna técnica adicional, de ahí su color blanco. Pero es condimentado con jugo de limón, salsa picante y chile piquín. Se dice que este pozole es 100% chilango ya que se le pone todo lo que puedas como rábanos, aguacate, cebolla, orégano y como debe ser: mucha salsa.
Pozole Vegetariano
Ante el incremento de las personas que evitan consumir carne, se ha vuelto tendencia el pozole vegetariano. En muchos restaurantes han tomado la iniciativa de realizarlo. Para sustituir la carne le añaden setas, hongos y champiñones. Lo podemos encontrar en distintas presentaciones ya sea rojo o blanco, dependiendo de los gustos de quienes lo preparan.
No te pierdas del sabor del delicioso pozole en este mes patrio. En cualquier versión nunca nos dejará de sorprender la exquisitez de este platillo típico.
