Tanto el tofu como la salsa de soja, también conocida como salsa de soya, provienen de la misma leguminosa y su consumo no hace más que crecer, convirtiéndose en unos buenos alimentos o acompañantes para ciertos platillos pero, alguna vez te has preguntado ¿para qué se usa la salsa de soja? ¿cómo se hace el tofu? o ¿de dónde surgen? Por ejemplo, dicha salsa es uno de los condimentos más antiguos en el mundo y tiene su origen en China, mientras que el tofu es una comida oriental muy común, que tiene una preparación muy parecida a la del queso. Juntos, el tofu y la salsa de soja, son deliciosos.
La salsa de soja, nombrada también la silla o shōyu, es el resultado de la fermentación de las semillas de soja y ciertos hongos. Este aliño no es ninguna novedad gastronómica o moda pasajera, nadie puede presentarla como el nova más culinario; pues realmente tiene más años que Matusalén, la primera vez que se hace mención de ella es durante la dinastía de Chou (1025-221 aC).
Fue en el siglo XIII que llegó a Japón, cuando un monje budista se asentó en la Prefectura de Wakayama, una región de Kinki sobre la isla Honshü. La salsa de Soja adquirió proyección internacional con la expansión de la cultura budista y el estilo de vida vegetariano; por ejemplo, en los años 50 se popularizaron los primeros restaurantes chinos en España pero no fue hasta finales del siglo cuando comenzaron a arraigarse.
Se puede tomar como un simple aliño, para marinar tofu o mezclada; el teriyaki es más viscoso, dulce y un poco picante. En su elaboración se emplea soja, jengibre, especias varias, vino, vinagre y un endulzante. Así que toma nota: La salsa de soja es china, no japonesa. Aunque actualmente es un básico en despensas vegetarianas y acompañante para el sushi, en el origen se utiliza para conservar la carne por su contenido en la sal.
¿Y sobre el tofu?
El tofu tiene más de 2 mil años de historia y al igual que la salsa de soja, también surgió en China y de allí viajó a Japón de mano de los monjes budistas.
Su origen se remonta a la dinastía Han (179-122 ac), cuando se documenta que la “comida de los pobres” pasaba a ser un alimento permitido para palacio. De hecho, este alimento hasta ahora es marginal. Su consumo se hizo tan popular que en 1960 se encontraron esculturas datadas a finales de la dinastía Han en la que se explica su elaboración. A Europa, por su parte, llegó a los años 60, a la par de la salsa de soja y los restaurantes chinos.
Actualmente ambos productos son muy comunes en todo el mundo, así como los establecimientos orientales que han sabido posicionarse ante los consumidores internacionales. Después de leer este artículo sobre la historia del tofu y para qué se usa la salsa de soja, ¿qué te parecen?
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