Fresco o deshidratado, una mesa mexicana se define con el chile, este condimento nos personaliza y es, probablemente, un símbolo del país, no sólo por ser adictivo y fundamental para inyectar sabor a todo tipo de platillo; el chile es rigurosamente nacional, incluso los mexicanos reconocemos su consumo como un hábito.
El chile fue protagonista en el antiguo Valle de México; los aztecas desarrollaron una cultura sobre el chile, mismas raíces y costumbres que aún perduran en la cocina actual. En los escritos de Fray Bernardino de Sahagún, quien registró en sus crónicas a la cultura mexicana, señala cómo los aztecas adoptaron el chile no sólo en su dieta diaria, sino en múltiples actividades, lo utilizaron como medicina para la tos, enfermedades del aparato digestivo, entre otras; el chile también tuvo uso militar, en las guerras lo aventaban al fuego para que éste desprendiera humo, lo que ahora se conoce como los gases bélicos, también el chile fue de uso comercial e, incluso, se utilizó como método para impartir disciplina: un castigo para los niños era inhalar el humo del chile tostado; estas escenas se ven ilustradas en los códices.
Con un amplio programa que incluye conferencias magistrales, un innovador concurso de elaboración de las salsas tradicionales, muestras gastronómicas, talleres y música en vivo para escuchar y bailar, el II Festival de chiles, salsas y molcajetes se realizará del 28 de mayo al 1 de junio.
El festival, organizado de manera coordinada por el Patronato de la Feria de la Enchilada A.C., Promotores de Nuestras Raíces, el Ex Convento de Culhuacán con el apoyo del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta) y el citado restaurante, “tiene reservado un menú extraordinario”.
Además del menú picante habrá una muestra artesanal con diversos productos y utensilios que podrán ser adquiridos por los asistentes al festival en el que participarán ocho restaurantes que elaborarán platillos tradicionales acompañados con las diferentes salsas, con el picor y sabor que caracterizan a ese producto mexicano.
Las conferencias magistrales que se impartirán son “El chile en nuestra cocina tradicional mexicana” , “La ciencias para el aprovechamiento industrial de los chiles” , “El chile en la conformación de la identidad” , “¿Cuál chile sabe más a chile?” , “Diversidad de chiles en México” , “Los chiles de Oaxaca” , “El uso de los ingredientes nativos en el huacamol” , “La diversidad de chiles es un patrimonio nacional” y “La gastronomía mexicana a través de los siglos” y serán impartidas por: Hirán Morán Bañuelos, Yolanda Hernández Franco, Gerardo Ramírez Romero, Víctor Heber Aguilar Rincón, Porfirio López, Irad Santacruz Arciniega, Slow Food Tlaxcala y Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, de manera respectiva, de acuerdo con los organizadores de esta actividad culinaria.
Para más información puedes escribir a milpa.2010@hotmail.com
