Científicos de la Escuela de Salud Pública de Harvard fueron los encargados de probar que consumir demasiado arroz blanco incrementa el riesgo de la diabetes tipo 2, es decir, aquella en la que el cuerpo es incapaz de metabolizar la glucosa (el azúcar) ya que no puede producir la insulina suficiente y de no ser tratada puede derivar en ceguera, enfermedades cardiovasculares o problemas de circulación, daño en los riñones, entre otras.
El estudio publicado en el British Medical Journal, recopila el análisis de cuatro países: Estados Unidos, Australia, China y Japón con una media de 352 mil participantes entre los 4 y 22 años que inicialmente no padecían diabetes tipo 2.
Uno de los motivos detrás de esta afectación es que el arroz blanco comparado con el integral contiene menos nutrientes y por lo tanto, consumirlo te hace más propenso a sufrir diabetes. Los investigadores explican otros de los motivos:
«El arroz blanco es el tipo de arroz predominante que se consume a nivel mundial y tiene un índice glucémico alto. Las dietas con un índice glucémico alto están asociadas con un riesgo elevado de desarrollar diabetes tipo 2. El promedio de arroz consumido varía considerablemente entre los países orientales y occidentales; la población china come un promedio de cuatro porciones al día mientras que en el mundo occidental se comen menos de cinco porciones a la semana».
Hacia el final de la observación encontraron que comer porciones que superan los 158 gramos aproximadamente aumenta el riesgo de sufrir este tipo de diabetes un 10 %, siendo las mujeres el sexo más vulnerable, pues según el estudio original existe una correlación entre el consumo entre las mujeres y el desarrollo de la diabetes que en los hombres.
El resultado es claro: en países orientales existe mayor riesgo; sin embargo, en México es una de las fuentes principales de energía para nuestra dieta, por lo que una alternativa para disminuir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 sin alterar demasiado la dieta es optar por granos integrales, ricos en nutrientes y con bajo índice glucémico, mismos que cualquier nutriólogo calificado podrá recomendarte.
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