Tipos de quelites y 5 recetas para prepararlos

Tipos de quelites y 5 recetas para prepararlos

Por: Andrea Guzmán -

Los quelites son una fuente importante de hierro, potasio y fibra, y su consumo data desde la época prehispánica.

Los quelites son una de las principales comidas de muchos mexicanos en las zonas rurales donde se siembra el maíz, ya que crecen de manera espontánea cerca de las plantaciones de milpas. En las poblaciones rurales los quelites frescos se consumen al inicio de la cosecha, en la gastronomía mexicana estas hierbas son integradas en una gran variedad de platillos. Aquí te presentamos los tipos de quelites que existen y unas recetas con quelites para que conozcas cómo prepararlos e integrarlos a tu dieta.

De acuerdo con el diccionario de Larousse Cocina, la palabra quelite viene del náhuatl quilitl, que significa 'hierba comestible'. Es un nombre genérico utilizado para referirse a las hojas y tallos comestibles de un gran número de hierbas y plantas. Estas hierbas comestibles aportan una gran cantidad de nutrientes ya que contienen hierro, potasio y fibra, generalmente se producen en temporada de lluvias.

Tipos de quelites

En México se consumen alrededor de 500 especies de quelites, los cuales han sido seleccionados por las tradiciones locales de los distintos pueblos y regiones de la República Mexicana. Entre los tipos de quelites más comunes se encuentran la verdolaga, el pápalo, el quelite cenizo, el romerito, el huauzontle, los alaches, el epazote, la hoja santa, los berros, la chaya, los chepiles y los quintoniles.

El consumo de los quelites data desde la época prehispánica, en el Valle de México, de acuerdo con la Comisión Nacional para el Conocimiento y el Uso de la Biodiversidad (Conabio) en el año 1580, se consumían de 84 a 150 especies de quelites, actualmente solo se consumen 15 especies.

Los quelites son alimentos que son bastante accesibles y se pueden encontrar en los mercados y tianguis de todo el país, los principales quelites que se cultivan para comercializarse son la verdolaga, el pápalo, el romerito, el chepiche, los chepiles, los quintoniles, el huauzontle y los alaches.

Tipos de quelites y 5 recetas para prepararlos 1Foto: dagberth

Cómo preparar quelites

La manera más común de consumirlos es en ensaladas o cocidos en al vapor, también se suelen incorporar en guisados. A continuación te presentamos 5 recetas para preparar quelites. 

Pasta con quelites

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 4 cucharadas de crema
  • 200 gramos de pasta corta cocida al dente
  • 1 diente de ajo picado
  • 300 gramos de quelites limpios y lavados
  • Sal 100 gramos de queso parmesano rallado

Procedimiento

Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite de oliva, añade los quelites y sal al gusto. Cocina a fuego lento hasta que estén suaves, después añade la crema y agrega la pasta previamente cocida, revuelve con cuidado y añade el queso parmesano. Deja cocinar por 5 minutos y retira del fuego.

Tipos de quelites y 5 recetas para prepararlos 2Foto: Quelitecafe

Carne de puerco en salsa verde con verdolagas

Ingredientes

  • 1 kilo de verdolagas
  • 1 kilo de carne de cerdo (lomo o pierna
  • Cebolla
  • Ajo
  • Sal
  • Tomates verdes
  • Cilantro
  • Chiles serranos
  • Aceite
  • Caldo de pollo o agua

Preparación

Puedes freír la carne de cerdo con cebolla o bien cocinarla hervida, en ese caso añade cebolla y sal a la cocción. Para preparar el chile debes hervir los tomates junto con los chiles, después licúalos con la cebolla, el ajo y el cilantro. Vierte en una cacerola con poco aceite el tomate licuado y sazona con un poco de sal a fuego medio, espera a que espese el chile un poco y agrega el caldo de pollo o el agua (preferiblemente caliente), una vez que el guisado esté por hervir agrega la carne de cerdo y deja cocinar por 15 min.tipos-de-quelites-y-como-prepararlos

Ensalada de quelites

Ingredientes

  • 100 gramos de quelites
  • 50 gramos de queso fresco
  • Jitomates cherry
  • Granos de elote
  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una sartén sofríe la cebolla con el aceite y añade los granos de elote, cuando queden dorados retíralos del fuego. En el mismo sartén dora los jitomates cherry. En un plato coloca los quelites y adiciona con los jitomates y los granos de elote, añade unas rebanadas de queso fresco y agrega sal y pimienta al gusto o un aderezo.tipos-de-quelites-y-como-prepararlosFoto: Cocina Fácil

Sopa de quelites y flor de calabaza

Ingredientes

  • 1/2 kilo de quelites limpios
  • 1/2 kilo de flor de calabaza limpia y picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cebolla picada
  • 1 hoja de epazote
  • sal 
  • caldo de pollo

Preparación

En una olla acitrona el ajo y la cebolla picados, después agrega la flor de calabaza junto con los quelites. Cocina por 10 minutos a fugo lento y agrega un poco de sal; agrega el caldo de pollo, tapa y deja hervir. Antes de servir agrega el epazote.Tipos de quelites y 5 recetas para prepararlos 3

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Quintoniles gratinados

Ingredientes

  • 1/4 de cebolla picada
  • 1 ajo finamente picado
  • 1/2 kilo que quintoniles
  • 250 gramos de queso (puede ser gouda, manchego, chihuahua o mozarella)
  • Sal

Preparación

En una cacerola sofríe la cebolla junto con el ajo a fuego lento, añade los quintoniles junto con un poco de agua y añade una pizca de sal. Cuando los quintoniles estén suaves añade el queso y deja gratinar. Sirve en un plato cuando aún estén calientes.

Tipos de quelites y 5 recetas para prepararlos 4Foto: Luz Torres vía Pinterest

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Referencias: