Después de que el año pasado no lo tuvimos, ya está aquí la edición número 17 del Festival del Chile en Nogada de Calpan, Puebla.
El chile en nogada es conocido por ser un platillo clásico para la gastronomía mexicana, especialmente en el estado de Puebla donde se prepara durante sólo una época del año: septiembre. Detrás de este platillo hay mucha tradición, historia del país y una fuerte herencia cultural.
Festival del Chile en Nogada, Puebla.
En este 2021 es el 200 aniversario del chile nogada y no hay mejor forma de festejar que en Puebla. El festival cuenta con entrada libre, durará tres fines de semana en el mes de agosto (14-15, 22-23 y 28-29) y participarán alrededor de 60 cocineras tradicionales del municipio de Calpan. Este platillo único se preparará con ingredientes que sólo se producen en la región.
El alcalde de Calpan, Heriberto Hernández Benito, explica que este municipio es característico por hacer los mejores chiles en nogada, además de ser el lugar referente en su elaboración. Este año, debido a la pandemia, se llevará a cabo desde las casas de cada cocinera siguiendo todas las medidas sanitarias que las autoridades de salud ya nos han enseñado, haciendo un espacio seguro y responsable; asimismo, el alcalde mencionó que se esperan comercializar más de 40 mil chiles en nogada durante la temporada.
¿Qué es el chile en nogada?
Se trata de un platillo originario del estado de Puebla en el que podemos ver los colores de la bandera de México: el verde en el chile y perejil, el blanco en la nogada y el rojo de la granada. Su mejor temporada para consumirlo es en las fechas de Agosto y Septiembre pues son los meses donde podemos obtener todos los frutos que se utilizan para su elaboración.
Es un platillo que se transmite de generación en generación y al día de hoy lo seguimos disfrutando. La base es el chile poblano relleno con carne de puerco o res, que es mezclada con frutas como manzana, pera y durazno (muchas veces se agregan frutos secos). La nogada es la salsa que adorna este platillo y finalmente se decora con granada y hojas de perejil.
Origen del chile en nogada
Este interesante platillo tiene mucha historia detrás de él, al degustarlo nos podemos transportar a uno de los acontecimientos más importantes de México: La Independencia. Según la historia más conocida sobre el origen del chile en nogada, se remonta al convento de Santa Mónica en Puebla donde las monjas tuvieron que elaborar su mejor platillo para celebrar el cumpleaños de Agustín Iturbide, caudillo independentista.
Pero según el arqueólogo Eduardo Merlo, Coordinador de Arqueología en INAH de Puebla, no fue así. A través de su artículo llamado “El mito de los chiles en nogada y la bandera de las tres garantías” dio a conocer que fue un platillo que el caudillo disfrutó pero que éste ya existía y se sirvió como postre.
“En España acostumbraban rellenar el pimiento de algo y por eso a las monjas se les ocurrió rellenarlo de fruta fresca y capearlo para presentarlo como postre”, explica el arqueólogo y asegura que se le conoció como “Chile relleno de frutas bañado en salsa de nuez”
Explica Merlo que el verdadero origen del platillo está en el Virreinato de la Nueva España donde los primeros pobladores eran andaluces y tenían una rica tradición repostera heredada de los árabes. Además, asegura que en esa época la corte novohispana hacía banquetes muy abundantes de 14 tiempos donde las monjas eran las encargadas de la repostería. Decían inventar sus platillos en cada banquete para que sus clientes pudieran presumir ser los primeros en probarlos.
