Uno de los requisitos para ser un orgulloso mexicano es ser adicto a los tacos, y es que estos son de los antojitos más representativos del país frente al mundo. Si bien somos conocidos por nuestra excelente gastronomía, el taco es el típico platillo mexicano que ningún extranjero se quiere perder.
Se puede decir que la historia del taco empieza con la creación de la tortilla, cuando, mil 500 años antes de Cristo, los Olmecas inventaron el proceso de cocinar el maíz con cal y dejarlo reposar por la noche; este método “convirtió” el maíz en masa y así se crearon las tortillas. Aún no se sabe la fecha exacta en que el taco nació; sin embargo, esta comida tiene su origen en el México prehispánico, cuando las mujeres cocinaban para los hombres quienes trabajaban todo el día en el campo, es así como concibieron un método que fuera fácil de transportar y rápido para comer: tortillas y un guisado fue la receta.
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En los antiguos códices aztecas se encuentran documentadas las imágenes de los hombres en los campos de maíz devorando los ricos tacos. Pero fue Bernal Díaz del Castillo quien escribió a manera de crónica -Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España- sobre la primera taquiza organizada por los expedicionarios españoles, en la que relató el folklor y la locura de los mercados indígenas, donde se vendían los ingredientes para cocinar los tacos.
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El nombre proviene de un tipo de tortilla: la “quauhtaqualli”, pero los españoles encontraban esta palabra muy difícil de pronunciar, así que sólo decían “taqualli”, conforme evolucionó adoptó el nombre por el que todos lo conocemos: taco.
Hoy, en cada esquina encontramos una taquería, pero cada familia o grupo de amigos tiene su favorito; muchos prefieren alguno en especial por el condimento que corona al taco: la salsa. Es así que existen una gran variedad de tacos: al pastor, de canasta, de carnitas, de cochinita, de pescado (con más variedad en el norte del país), de barbacoa, el taco placero, los tacos de frijoles, el taco de chicharrón, el taco trasnochado, el campechano, el de huevo o el que saca de apuros, la realidad es que la maravilla del taco, junto con el ingenio mexicano, salvan a cualquier hombre, niña, señor o abuelita que sufra de antojos, o simplemente de hambre.
El amor por el taco ya es internacional, no sólo por los extranjeros que vienen a disfrutar las maravillas de éste durante su visita a México, sino que el sabor del taco ya se cocina en otros países; sin embargo, quien haya viajado y buscado el platillo en otro país, se habrá dado cuenta que los tacos mexicanos son los tacos mexicanos.
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Para aquellos amantes fanáticos del taco, Alejandro Escalante escribió la Tacopedia, en ésta se puede encontrar la “tacografía” de los lugares de origen de cada uno de los tacos que hoy se conocen en México, así como la historia, las regiones, ingredientes, recetas de cada uno, todo acompañado por una pequeña guía de taquerías, además de muchos datos interesantes sobre este antojito.
Receta para preparar tacos de pipian verde:
(Rinde para 8 personas)
Ingredientes
2 pechugas de pollo enteras
1 cebolla partida en dos partes
2 dientes de ajo
1 rama de apio
1 zanahoria partida por la mitad
1 1/2 tazas (200 gramos aproximadamente) de pepitas de calabaza
1/4 taza de hojas de cilantro
4 hojas de lechuga lavadas
1 diente de ajo
5 chiles serranos, o al gusto
1 cebolla mediana
1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz
Sal al gusto
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Modo de preparación
– Poner el pollo a cocer junto con la cebolla, el ajo, el apio, el perejil, la zanahoria y agregar sal al gusto, dejar hervir hasta que esté cocido.
– Colar el caldo (se debe dejar el pollo enfriar y después se desmenuza)
– Asar las pepitas a fuego lento en una sartén hasta que revienten, hay que procurar que éstas no se quemen. Después, licuarlas con el caldo de pollo, cilantro, chiles, lechuga, ajo y cebolla.
-Derretir la manteca, freír lo molido y dejar sazonar unos minutos, agregar el pollo cocido. Por último se deja hervir 10 minutos más y listo, puedes abrigarlo con una tortilla.
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