En el centro de México es muy conocido el típico pan de muerto cubierto de azúcar, que tiene “huesos” que representan a los difuntos. Pero, afortunadamente, lo mejor del Día de Muertos es su gastronomía y hay muchos otros tipos de pan de muerto, de norte a sur, de diferentes formas y sabores, cada uno con un significado especial. ¿Te gustaría conocerlos? A continuación te damos un rápido tour por otros panes de la temporada.
Pan de ánimas
Este pan es originario del suroeste de Puebla, en la Mixteca, donde lo elaboran con la misma masa del bolillo. La diferencia es que el pan de ánimas se endulza con canela y piloncillo. Tiene forma antropomorfa y su color depende de la persona difunta para la que se prepara: es blanco si es para niños y rosa si es para adultos.
Yemitas
Este pan de muerto se llama así porque también es elaborado con yemas de huevo y lleva una figura de alfeñique en su interior. En algunas zonas están cubiertos de ajonjolí, otros llevan esencia de azahar y a veces se añade pulque a su preparación.
Pan de ofrenda
En Michoacán se prepara este pan con ingredientes simples: harina de trigo, levadura de soya, azúcar y sal. Puede tener formas humanas o de animales y también puede llegar a ser de color rosa.
Gollete
En el sur de la Ciudad de México se come este pan elaborado con yemas de huevo, al que se le da una forma de rosca y suele presentarse cubierto de azúcar rosada. Estos simbolizan los cráneos del Zompantli y también se les conoce como “rodeo”, además no se colocan así nada más sobre el altar, sino que suelen incrustarse sobre las cañas de azúcar.
Despeinadas
Se parecen a los golletes porque tienen forma de rosca, suelen estar cubiertas de azúcar rosa y también son típicas de Mixquic y otros municipios al sur de la Ciudad de México.
Pan de sirena
Este es un pan típico de la Cuencua de Papaloapan y se llama así porque se prepara para colocar en el altar y pedir por una buena pesca. Tiene una hermosa forma de sirena redonda, en honor a los seres acuáticos, y representa el sincretismo entre los españoles y la cultura chinanteca.
Yemitas
Este pan de muerto se llama así porque también es elaborado con yemas de huevo y lleva una figura de alfeñique en su interior. En algunas zonas están cubiertos de ajonjolí, otros llevan esencia de azahar y a veces se añade pulque a su preparación.
Pan de muerto hecho con cenizas
Es de color negro y está preparado con cenizas, pero no son cenizas de muerto sino de totomoxtle tatemado, que es la hoja seca que envuelve al maíz.
