Toda tendencia tiene un origen y cada año los chefs que han destacado en el panorama gastronómico ―al igual que los diseñadores en la industria fashionista― deciden cuál será la corriente que promoverán en sus platillos. La vanguardia no se detiene, sólo los mejores buscan reinventarse y desapegarse de las corrientes a través de la experimentación para sorprender a sus comensales.
Algunos chefs deciden mirar atrás y buscar en los orígenes de una receta para crear una propuesta distinta, otros se plantean el reto de salir de su zona de confort sin tener la certeza de que lograrán el sabor que desean. Saben que ningún tipo de cocina debe despreciarse.
Los contrastes culinarios en 2016 son amplios y a la vez melancólicos, algunos retrocedieron en el tiempo en un afán de alejarse de la tecnología y otros, por más grotescos que puedan sonar, son un verdadero deleite. Aquí algunas tendencias que debes conocer para comer como un experto lo que resta del año.
Casquería
Si de pequeño odiabas que tu mamá cocinara hígado encebollado, tal vez quieras darle otra oportunidad, pues una de las tendencias más fuertes es la casquería, termino culinario que alude al uso de las entrañas de un animal en la cocina. Mollejas y riñones son algunas delicias que podrás encontrar en los menús degustación en 2016, casi todos los cocineros con estrellas tienen algún plato elaborado con vísceras en sus cartas.
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Cocina sustentable
Entre las inclinaciones favoritas de muchos chefs en la actualidad se encuentra la de promover la cocina sustentable en lugar de una vanguardia materialista. La tecnología se apoderó del panorama gastronómico, pero ahora la conciencia predomina en las cocinas de los grandes. El sabor apuesta por métodos más sanos, sostenibles y humanos.
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Vinos de jerez
En los mejores restaurantes los sommeliers están llenando sus bodegas con vinos de jerez debido a su versatilidad para acompañar muchos platillos. Se ha convertido en el protagonista de muchas mesas en el mundo y la tendencia es beberlo en copas grandes de vino blanco para que logre expresar más sus aromas.
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Menos es más
En lugar de los platillos demasiado complejos que impiden una degustación profunda, la cocina ahora prefiere concentrarse en sólo 2 o 3 ingredientes y explotarlos al máximo. Si tienes visitas uno de estos días, opta por esta tendencia.
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Pan de masa madre
Ya sea que prepares tu propio pan o acudas a un buen lugar para comprarlo, lo importante ahora es acompañar esos alimentos sustentables con el mejor pan posible. Imagina el sabor de una mantequilla casera en una rebanada de pan elaborado a base de masa madre de larga fermentación con aromas y texturas deliciosos.
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Menús cortos
Algunos podrán estar en desacuerdo con este cambio en la cocina de vanguardia, sin embargo, ahora son muchos los chefs que optan por los menús cortos haciendo a un lado la dictadura de antaño. Cuatro o cinco platos en la carta son más que suficientes, ya que este método reduce el tiempo que el comensal invierte al momento de elegir un platillo y agiliza los procesos de cocina.
Es difícil encontrar sitios que ofrezcan una buena experiencia gastronómica a los amantes de la cocina a través de sus productos. En lugares como City Market podrás adquirir todos los ingredientes que necesitas para convertirte en un experto en comida: los mejores quesos, vinos, gelatos y la mejor charcutería, entre otras delicias.
Para que nada, absolutamente nada se escape de tu paladar, siempre habrá un City Market con las suficientes opciones en cuanto a experiencias culinarias se refiere. Un espacio que se encarga todos los días de brindarnos un pequeño trozo de mundos desconocidos, de pretextos perfectos para cocinar o consentirnos, de emociones únicas que no procuran otra cosa más que el refinamiento del gusto y que nos hace sentir en un sitio tanto privado como personal.
Por eso, en Antea LifeStyle Center, uno de los espacios más exclusivos y de buen gusto en Querétaro, se inauguró en septiembre de este año City Market Antea; un nuevo destino y una flagrante propuesta de estilo para todos esos momentos que hemos soñado entre copas, pastelillos, pasión y amistad.
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